二毛烧鸡

简介

二毛烧鸡是一道色香味俱佳的传统菜肴，以其独特的口味和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜以鸡肉为主料，辅以多种香料和调味品，经过精心烹制而成，不仅味道鲜美，而且具有补血益气、增强体质的功效。

材料配方

• 主料：鸡腿肉或整鸡 500克
• 辅料：姜片 10克，葱段 10克，蒜瓣 5克
• 调料：生抽 2大勺，老抽 1小勺，料酒 1大勺，白糖 1小勺，盐 少许，五香粉 1小勺，花椒 适量，八角 2颗，桂皮 1小块
• 汤料：清水 适量

制作步骤

1. 准备食材：将鸡洗净，切块或保持整鸡形态；姜切片，葱切段，蒜瓣拍扁。
2. 焯水去腥：锅中加水，放入鸡块，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡块备用。
3. 炒香调料：锅中放少许油，加入姜片、葱段、蒜瓣，小火煸炒至出香味。
4. 加入调料：放入鸡块，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、花椒、八角和桂皮，继续翻炒上色。
5. 加水炖煮：倒入足够的清水，水量以刚好没过鸡块为准，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
6. 收汁出锅：待汤汁浓稠时，加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

烹饪技巧

• 鸡块在焯水前可先用料酒和少量盐腌制15分钟，去除腥味。
• 炖煮过程中注意火候，小火慢炖能让鸡肉更加嫩滑入味。
• 加入汤料时要一次性加足，中途尽量避免加水，以免影响口感。

小贴士

• 如果喜欢更浓郁的口味，可以在炖煮前先用少许油炒香鸡块，再进行后续步骤。
• 使用老抽调色时，要适量，过多会使颜色过于深沉。
• 炖煮时间可根据鸡肉大小和个人口味调整，确保鸡肉熟透且不过烂。

营养搭配

二毛烧鸡富含蛋白质、维生素和矿物质，特别是铁质含量较高，适合需要补血的人群食用。搭配一些蔬菜，如青菜、豆腐等，可以增加膳食纤维和植物蛋白的摄入，使营养更加均衡。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体弱多病、贫血者。
• 不宜人群：高血脂、高血压患者应适量食用，并注意控制食量。
• 特殊提示：过敏体质者应先做过敏测试，确认无过敏反应后再食用。