油炸鬼

简介

油炸鬼，又称油条，是中国传统的早餐食品之一，以其香脆可口、便于携带而深受大众喜爱。它不仅是一种早餐的美味选择，也是中国各地民间小吃文化中的重要组成部分。

材料配方

• 高筋面粉：300克
• 温水：约180毫升（分两次加入）
• 盐：少许
• 食用油：适量用于炸制

制作步骤

1. 和面：将高筋面粉和少许盐混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成面团。注意不要一次性加完水，以免面团过软或过硬。
2. 醒面：将面团放在温暖处醒发约30分钟至1小时，让面团发酵膨胀。
3. 分割面团：将醒好的面团揉成长条状，然后切成小剂子，每个大约30克左右。
4. 拉面成条：取一小剂子，用手指轻轻压扁，然后用筷子在中间轻轻一夹，形成两根面条交叉的形状，再将两头捏紧，防止炸时散开。
5. 油炸：锅中倒入足够多的食用油，加热至约170°C（可用筷子试温，筷子插入油中会迅速冒泡），将油炸鬼轻轻放入油锅中，中小火慢炸，期间需不断翻动，避免一面炸焦另一面未熟。
6. 出锅：炸至金黄色且表面酥脆即可捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油脂。

烹饪技巧

• 和面时水温要适当，太热容易使面团失水变干，太冷则不易发酵。
• 醒面时保持环境温暖有助于面团发酵，可以使用烤箱预热至最低温度保温。
• 油炸时火候控制很重要，中小火慢炸能保证油炸鬼外酥里嫩。

小贴士

• 面团和好后最好放置一段时间再使用，这样面团更易操作。
• 油炸前可以在面团上撒一些干面粉，这样炸制时不易粘连。
• 油炸鬼炸好后可以撒上一些细砂糖增加风味。

营养搭配

油炸鬼作为早餐食品，富含碳水化合物和蛋白质，可以提供能量。搭配豆浆、粥或小菜食用，既丰富了口感，又增加了膳食纤维和维生素的摄入，有利于健康。

饮食宜忌

• 油炸鬼热量较高，不宜过量食用。
• 有胃病或消化系统疾病的人应适量食用，并避免空腹食用。
• 高血压、高血脂患者应减少油脂的摄入，选择低脂或无油的烹饪方式。