扬州炒饭

简介

扬州炒饭是江苏省扬州市的传统名点，也是中国四大名炒之一。它以米饭为主料，加入鸡蛋、火腿、虾仁、豌豆等配料，再配以适量的调味料，炒制而成。扬州炒饭色香味俱全，口感丰富，深受人们喜爱。

材料配方

• 长粒香米 300克
• 鸡蛋 4个
• 熟火腿肠 50克
• 鲜虾仁 100克
• 豌豆 50克
• 胡萝卜 50克
• 青葱 2根
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 鸡精 适量

制作步骤

1. 准备食材: 将香米提前泡水至少一小时，鸡蛋打散备用；火腿肠切丁，虾仁去壳洗净，豌豆焯水，胡萝卜切丁，青葱切末。
2. 炒鸡蛋: 锅中加油，倒入鸡蛋液快速翻炒至凝固，盛出备用。
3. 炒配料: 锅中加油，先下火腿丁和胡萝卜丁，炒至微黄；再加入豌豆、虾仁，翻炒均匀。
4. 炒饭: 加入泡好的香米，用铲子将米饭压散，翻炒均匀，让每一粒米饭都裹上油。
5. 调味: 加入炒好的鸡蛋，以及适量的盐、生抽、鸡精，快速翻炒均匀。
6. 出锅: 最后撒上青葱末，翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 选择长粒香米，口感更佳。
• 米饭要提前泡水，可避免炒时结块。
• 鸡蛋炒至半熟即可，过熟会影响口感。
• 配料要提前处理好，如火腿、虾仁、豌豆等。
• 炒饭时火候要大，快速翻炒，保持米饭颗粒分明。

小贴士

• 可以根据个人口味调整配料比例，增加或减少某些食材。
• 炒饭前，可以将米饭放入冰箱冷藏，这样炒出的饭粒更加松散。
• 使用不粘锅炒饭，可以减少油量，更健康。

营养搭配

扬州炒饭富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是一道营养均衡的主食。其中，鸡蛋提供优质的蛋白质，火腿和虾仁则增加了一定的脂肪和微量元素，而蔬菜类食材则提供了丰富的膳食纤维和维生素。

饮食宜忌

适宜人群：大部分人都适合食用，特别是需要补充蛋白质和能量的人群。

不宜人群：高血脂、高血压患者应适量食用，以免摄入过多的脂肪和胆固醇。