樱桃肉

樱桃肉是一道色香味俱全的中式传统名菜，以其鲜嫩多汁、酸甜可口而受到广大食客的喜爱。这道菜的制作过程并不复杂，但关键在于选料和烹饪技巧，下面将为您详细介绍樱桃肉的制作方法。

材料配方

• 猪里脊肉 500克
• 樱桃 100克（去核）
• 鸡蛋清 1个
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 白糖 50克
• 番茄酱 30克
• 生抽 10毫升
• 料酒 10毫升
• 白胡椒粉 少许
• 葱姜蒜末 各适量

制作步骤

1. 准备肉片：猪里脊肉切成薄片，用少许盐、白胡椒粉、鸡蛋清和淀粉腌制15分钟。
2. 腌制樱桃：樱桃去核后用少量盐水浸泡，去除涩味。
3. 炒糖色：锅中加入少量油，放入白糖小火慢炒至颜色变深，加入适量水溶解成糖色。
4. 烹调肉片：肉片裹上淀粉下锅快速翻炒至变色，捞出备用。
5. 炒樱桃：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入樱桃翻炒均匀。
6. 组合调味：将炒好的肉片和樱桃混合，加入糖色、番茄酱、生抽、料酒等调料，快速翻炒均匀，收汁至浓稠即可出锅。

烹饪技巧

• 肉片要先用鸡蛋清和淀粉腌制，这样可以使肉质更加嫩滑。
• 炒糖色时要小火慢炒，以免焦糊。
• 快速翻炒是保证菜肴口感的关键，避免肉片和樱桃过熟。

小贴士

• 选择新鲜的樱桃，口感更佳。
• 樱桃肉的糖量可根据个人口味调整。
• 炒制过程中注意火候，防止肉片过老或樱桃过烂。

营养搭配与饮食宜忌

樱桃肉富含蛋白质、维生素C等营养成分，有助于增强免疫力和促进消化。但因其糖分较高，糖尿病患者应适量食用。同时，脾胃虚寒者不宜过多食用，以免加重脾胃负担。