大煮干丝

简介：大煮干丝是江苏扬州地区的一道传统名菜，以其鲜美、爽滑而闻名。此菜以豆腐干为主要原料，配以各种调料和辅料，经过精心烹制而成，口感细腻，味道鲜美。

材料配方

• 豆腐干 300克
• 虾仁 100克
• 熟鸡丝 50克
• 火腿丝 50克
• 熟鸡肝 50克
• 香菇丝 50克
• 姜末 适量
• 葱花 适量
• 香菜 适量
• 调料：酱油、盐、味精、胡椒粉、鸡精、香油、高汤

制作步骤

1. 将豆腐干切成细丝，放入沸水中焯水去腥，捞出沥干水分备用。
2. 虾仁用少许盐、胡椒粉腌制片刻。
3. 锅中加入高汤，放入虾仁、火腿丝、鸡丝、香菇丝，煮至虾仁变色。
4. 加入焯好的豆腐干丝，调入酱油、盐、味精、鸡精，煮至汤汁浓稠。
5. 撒上葱花、香菜，淋上香油，出锅前加入胡椒粉提味即可。

烹饪技巧

• 豆腐干选择质地较硬的为佳，切丝时尽量细一些，以便更好地吸收汤汁。
• 虾仁腌制时可以加入少许淀粉，使肉质更加嫩滑。
• 高汤的使用可以让汤汁更加鲜美，如果没有高汤可以用清水代替，但需在汤中加入适量的鸡精或味精提鲜。

小贴士

• 在煮豆腐干丝时，火候不宜过大，以免豆腐干破裂。
• 调味品的加入要根据个人口味调整，喜欢更鲜美的可以适当增加鸡精的用量。

营养搭配

大煮干丝富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其适合需要补充营养的人群。豆腐干提供植物蛋白，虾仁、鸡丝等提供优质动物蛋白，香菇丝则增加了膳食纤维和微量元素。

饮食宜忌

• 本菜品适宜大多数人群食用，但对于海鲜过敏者应避免食用虾仁。
• 因含有较多盐分，高血压患者应适量食用。
• 脾胃虚弱者食用时可适量减少调料的使用，以免刺激肠胃。