溧阳扎肝

简介： 溧阳扎肝是江苏省常州市溧阳市的一道传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。这道菜选用猪肝、猪肠等为主要原料，经过精心的烹饪，味道鲜美，色泽诱人。

材料配方

• 猪肝：500克
• 猪肠：200克
• 生姜：适量
• 大葱：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 盐：适量
• 白糖：适量
• 香叶：2片
• 八角：1个
• 水：适量

制作步骤

1. 将猪肝清洗干净，切成薄片，用清水浸泡去除血水；猪肠清洗干净后，用刀刮去内壁的油脂和杂质，切成段。
2. 锅中加入足够的水，放入猪肝和猪肠，加入适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
3. 锅中放油，加入切好的生姜和大葱爆香，然后加入煮过的猪肝和猪肠，翻炒均匀。
4. 加入生抽、老抽调色，继续翻炒，让调料均匀附着在食材上。
5. 加入适量的水，水量以没过食材为准，加入盐、白糖调味，再加入香叶和八角，大火烧开后转小火慢炖。
6. 炖至汤汁浓稠，猪肝和猪肠熟透且入味，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 猪肝和猪肠在烹饪前需充分清洗，以去除异味和杂质。
• 炖制过程中火候要掌握好，小火慢炖可以使食材更加入味，同时保持肉质的嫩滑。
• 调味时盐和糖的比例要根据个人口味调整，确保味道均衡。

小贴士

• 在炒制猪肝和猪肠时，可以加入一些蔬菜，如洋葱、胡萝卜等，增加菜品的色彩和口感。
• 炖煮时，可适时加入一些高汤，使菜品更加鲜美。
• 炖制时间不宜过长，以免影响食材的口感。

营养搭配

溧阳扎肝富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其适合需要补充营养的人群。搭配一碗清淡的白饭或一碗热腾腾的粥，不仅美味，还能提供全面的营养。

饮食宜忌

• 由于猪肝中含有较高的胆固醇，高血压、高血脂患者应适量食用。
• 对海鲜过敏者慎食，因为制作过程中可能使用了与海鲜有关的调料。
• 烹饪时注意卫生，确保食材新鲜，避免食物中毒。