南京板鸭

简介

南京板鸭，作为中国传统美食的代表之一，以其独特的风味和高超的工艺闻名于世。其色泽红润、肉质细嫩、味道鲜美，是宴请宾客、自享佳肴的上乘之选。

材料配方

• 鸭子 1 只（约 2.5kg）
• 盐 适量
• 五香粉 1大勺
• 花椒粉 1小勺
• 生姜 1块
• 葱 1根
• 料酒 2大勺
• 白糖 2大勺
• 酱油 3大勺
• 冰糖 2大块

制作步骤

1. 清洗鸭子: 将鸭子内外清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。
2. 腌制鸭子: 在鸭子内外均匀涂抹盐、五香粉、花椒粉，再将生姜片和葱段塞入鸭腔内，放入冰箱腌制至少24小时。
3. 准备卤水: 在锅中加入足够的水，加入剩余的调料（料酒、白糖、酱油、冰糖），煮沸后转小火慢炖至调料充分融合。
4. 焯水去腥: 将腌制好的鸭子放入开水中快速焯水，去除表面的杂质和腥味。
5. 浸卤入味: 将焯水后的鸭子放入事先准备好的卤水中，用中小火慢慢煮至鸭肉熟透，期间可适当翻动鸭子，确保入味均匀。
6. 晾干风干: 将煮熟的鸭子取出，晾干表面水分，然后挂到通风处风干，使其表面形成一层薄薄的糖霜，增加风味和美观度。

烹饪技巧

• 腌制时间越长，鸭肉越入味。
• 焯水时水温不宜过高，以免破坏鸭皮的紧致度。
• 卤水煮沸后转小火，保持稳定温度，使鸭肉能均匀吸收调料。
• 风干时避免阳光直射，防止鸭肉变色。

营养搭配与饮食宜忌

南京板鸭富含蛋白质、维生素及矿物质，适合作为正餐的一部分，搭配蔬菜、主食食用。但由于其油脂含量较高，建议适量食用，尤其是对于心血管疾病患者，应控制摄入量。