水煮肉片

简介

水煮肉片是一道源自四川的特色菜肴，以其麻辣鲜香著称，是川菜中的经典之作。这道菜不仅味道独特，而且色彩鲜艳，让人食欲大增。

材料配方

• 猪里脊肉 300克
• 豆芽 100克
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 生姜 一小块
• 蒜瓣 若干
• 葱 适量
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 盐 适量
• 淀粉 1汤匙
• 鸡蛋清 1个
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成薄片，加入蛋清、盐和淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 豆芽洗净备用。
3. 将生姜、蒜瓣切片，干辣椒切段，葱切段。
4. 锅中倒入适量油，放入花椒、姜片和蒜片炒香。
5. 加入干辣椒段，继续翻炒出香味。
6. 加入适量的水，烧开后放入腌好的肉片，快速翻炒至变色。
7. 加入豆芽，调入料酒、生抽和盐，翻炒均匀。
8. 待豆芽煮熟，撒上葱段，出锅前可再淋上一些热油增加香气。

烹饪技巧

• 肉片要先用蛋清、盐和淀粉腌制，这样可以使肉质更加嫩滑。
• 炒肉片时火要大，快速翻炒至变色即可，避免肉质过于老硬。
• 豆芽在最后加入，以免煮过头失去脆感。

小贴士

• 可根据个人口味调整辣椒和花椒的数量，喜欢更辣的可以多放些辣椒。
• 腌肉时加入蛋清可以使肉片更加嫩滑，但用量不宜过多，以免影响口感。
• 使用新鲜的豆芽和优质辣椒，能提升整道菜肴的风味。

营养搭配

水煮肉片富含蛋白质和维生素C，搭配豆芽可增加膳食纤维的摄入，有助于消化。同时，适量的辣椒还能促进新陈代谢。

饮食宜忌

• 由于含有较多的油脂和辣椒，高血压、高血脂及肠胃功能不佳者应适量食用。
• 孕妇和儿童在食用时应减少辣椒的使用量。
• 吃的时候注意不要过量，以免引起身体不适。