蚕豆酥

简介

蚕豆酥是一道以新鲜蚕豆为主料，结合面粉、猪油等食材精心制作的传统中式糕点。其外皮酥脆，内馅香甜，既保留了蚕豆的原汁原味，又融合了面点的细腻口感，深受喜爱。

材料配方

• 新鲜蚕豆 300 克
• 中筋面粉 200 克
• 猪油 100 克
• 糖粉 50 克
• 水适量
• 蛋液少许（用于刷表面）

制作步骤

1. 准备蚕豆：将新鲜蚕豆洗净去壳，备用。
2. 蒸煮蚕豆：将去壳的蚕豆放入锅中，加入适量水，大火蒸约15分钟至软熟。
3. 制作馅料：将蒸熟的蚕豆取出，用勺子压成泥状，加入糖粉拌匀，成为馅料。
4. 制作面团：将中筋面粉和猪油混合，揉成面团，静置30分钟。
5. 包制酥皮：将面团分成小剂子，擀成长方形薄片，包入蚕豆馅料，捏紧封口，再轻轻压扁。
6. 预热烤箱：预热烤箱至180℃。
7. 烘烤酥点：将包好的蚕豆酥放入烤盘，刷上一层蛋液，送入预热好的烤箱，中层烘烤约20分钟至表面金黄即可。

烹饪技巧

1. 蚕豆需彻底蒸熟，以免影响口感和健康。

2. 面团与馅料的比例要适当，避免过于干硬或湿软。

3. 包制时要确保封口紧密，防止烘烤过程中馅料溢出。

4. 烘烤时间与温度需根据自家烤箱特性调整，确保表面均匀上色。

小贴士

• 在面团中加入猪油可以增加酥皮的层次感和香气。
• 蒸煮后的蚕豆要趁热加入糖粉，以便更好地混合。
• 烤前刷上蛋液可以使蚕豆酥表面更加光亮诱人。

营养搭配

蚕豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素C和钾等营养素，搭配富含脂肪和碳水化合物的酥皮，既能满足口感需求，又能提供均衡营养。

饮食宜忌

1. 对蚕豆过敏者不宜食用。

2. 高血脂、高胆固醇人群应适量食用，注意控制总摄入量。

3. 儿童、老人及消化系统敏感者在食用时应细嚼慢咽，避免噎食。