松鼠鳜鱼

简介

松鼠鳜鱼是中国江苏省的传统名菜之一，属于苏菜系。这道菜以其独特的口感和精美的外观而著称，被誉为“色、香、味、形”俱佳的佳肴。松鼠鳜鱼的特色在于外皮酥脆、肉质鲜嫩，酸甜适口，仿佛松鼠跳跃般的形状给人以视觉上的享受。

材料配方

• 鳜鱼一条（约750克）
• 番茄酱3大勺
• 白糖4大勺
• 醋2大勺
• 水淀粉适量
• 蛋清一个
• 面粉1大勺
• 油适量
• 葱姜蒜适量
• 盐少许
• 白胡椒粉少许

制作步骤

1. 准备材料：将鳜鱼去鳞、去内脏、洗净，从脊背两侧各切开至尾部，但不切断，以便保持鱼形完整；葱切段，姜切片，蒜切末备用。
2. 腌制鱼肉：在鱼肉上均匀撒上盐和白胡椒粉，轻轻按摩鱼肉，腌制约10分钟。
3. 裹粉糊：将蛋清、面粉、水淀粉混合成糊状，将腌好的鱼肉放入糊中，确保鱼肉均匀裹上一层薄糊。
4. 炸鱼肉：锅中倒入足够的油，加热至五六成热时，将裹好糊的鱼肉逐块放入油锅中，小火慢炸至金黄色，捞出沥油。
5. 调制酱汁：另起锅，加入适量油，下葱姜蒜爆香，加入番茄酱、白糖、醋翻炒均匀，加适量水烧开后转小火熬至浓稠。
6. 浇汁上桌：将炸好的鱼肉摆盘，将熬好的酱汁均匀浇在鱼肉上，即可上桌享用。

烹饪技巧

• 炸鱼肉时火候要控制好，过高的油温会导致外焦里生，过低则容易吸油过多。
• 裹糊时要确保鱼肉表面均匀覆盖，但不要过厚，以免影响口感。
• 酱汁的调制要根据个人口味调整，喜欢更酸甜可适当增加或减少糖和醋的比例。

小贴士

• 在炸鱼前可以先在鱼肉上拍一层干淀粉，这样可以更好地锁住鱼肉的水分，使鱼肉更加嫩滑。
• 使用新鲜的鳜鱼做这道菜，口感最佳。

营养搭配与饮食宜忌

松鼠鳜鱼富含优质蛋白质、维生素和矿物质，对于增强体质、促进新陈代谢有积极作用。然而，由于其较高的脂肪含量，建议适量食用，并注意与其他低脂食物搭配，如蔬菜、粗粮等，以保持均衡饮食。此外，对海鲜过敏的人群应避免食用。