无锡排骨

简介：无锡排骨是江苏菜系中的经典名菜之一，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而著称。这道菜的制作讲究火候和调味，融合了江南地区的烹饪特色，深受食客喜爱。

材料配方

• 猪肋排 500克
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 水 适量

制作步骤

1. 将猪肋排斩成小段，用清水洗净，沥干水分备用。
2. 锅中加入足量水，放入排骨，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨，用冷水冲洗干净。
3. 另起一锅，加入适量油，放入姜片、葱段、八角、香叶炒香。
4. 加入排骨翻炒至表面微黄。
5. 倒入适量料酒，继续翻炒至酒香味散发。
6. 加入老抽、生抽调色，使排骨均匀上色。
7. 加入足够的水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖。
8. 待汤汁收浓，排骨熟透，加入适量白糖和盐调味。
9. 继续小火慢炖至汤汁浓稠，排骨酥软入味，即可出锅。

烹饪技巧

• 排骨焯水时加入适量料酒可以去腥增香。
• 炒香料时火不宜过大，以免焦糊。
• 慢炖时火力不宜过大，保持小火可以让排骨更加酥软。
• 调味时应根据个人口味调整，以达到最佳风味。

小贴士

• 排骨先用热水焯水，可去除血水和杂质，使成品更干净。
• 加糖时应等到汤汁快收干，这样糖才会充分融化，增加色泽和甜度。
• 可根据个人喜好添加其他调料，如辣椒、花椒等，增加风味。

营养搭配

无锡排骨富含蛋白质和钙质，搭配蔬菜食用，既可补充维生素，又可增加膳食纤维，达到营养均衡的效果。

饮食宜忌

• 由于排骨油脂较多，高血压、高血脂患者应适量食用。
• 消化系统不佳或胃酸过多的人群应避免过量食用。
• 糖尿病患者应控制糖分摄入，注意调味品的使用。