三套鸭

简介

三套鸭是江苏传统名菜之一，起源于清朝乾隆年间，由扬州盐商创制。这道菜以其独特的层次感和丰富的口味而闻名，通常以一只整鸭为主料，再将两只鸭子分别填入鸭腹内，形成三层结构，故得名“三套鸭”。它不仅在造型上别具匠心，在口感上也十分讲究，肉质鲜嫩，酱香浓郁。

材料配方

• 主鸭一只（约1.5公斤）
• 小鸭两只（每只约300克）
• 葱段、姜片适量
• 盐、酱油、糖、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉适量
• 高汤或清水
• 芝麻油、香菜少许

制作步骤

1. 将主鸭宰杀后去内脏、洗净，用开水焯水去血沫，捞出沥干。
2. 将小鸭处理干净，放入主鸭腹内，然后用牙签固定。
3. 将主鸭内外抹上一层薄薄的盐和五香粉，腌制约1小时。
4. 锅中放油，烧至七成热时，下主鸭炸至表面金黄，捞出控油。
5. 另起锅，加入适量油，放入葱段、姜片爆香，加入高汤或清水、酱油、糖、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉煮沸。
6. 将炸好的主鸭放入锅中，小火炖煮约1小时，期间需翻面一次，保证入味均匀。
7. 待鸭肉熟透后，收浓汤汁，撒上芝麻油提香，装盘。
8. 将香菜切碎，撒在鸭肉上即可。

烹饪技巧

• 腌制鸭肉时，可加入适量的葱姜汁，增加风味。
• 炸鸭时，油温不宜过高，以免外皮焦硬内部不熟。
• 炖煮过程中，保持小火慢炖，使鸭肉更加酥软入味。

小贴士

• 挑选主鸭时，应选择体型适中、肉质紧实的，以便更好地容纳小鸭。
• 在填入小鸭前，可先将小鸭用盐和五香粉腌制片刻，增加风味。
• 炖煮时，可根据个人口味调整调料比例，如喜欢更甜一些，可以适当增加糖的量。

营养搭配

三套鸭富含蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，适合与蔬菜、米饭等搭配食用。蔬菜可选时令新鲜的绿叶菜或菌类，米饭则能提供足够的碳水化合物，满足人体能量需求。

饮食宜忌

• 由于三套鸭含有较高的脂肪和热量，建议适量食用，特别是对于血脂偏高的人群。
• 肠胃功能不佳者，应避免过量食用，以免引起消化不良。