茄汁鲳鱼

简介

茄汁鲳鱼是一道色香味俱全的家常菜，以其酸甜可口的茄汁与鲜嫩的鲳鱼完美结合，深受大众喜爱。这道菜不仅美味，而且简单易做，适合家庭日常烹饪。

材料配方

• 鲳鱼（中等大小）4条
• 番茄酱3大勺
• 白糖2大勺
• 醋1大勺
• 生姜适量
• 蒜瓣适量
• 葱花少许
• 盐适量
• 料酒适量
• 水淀粉适量

制作步骤

1. 准备材料：将鲳鱼清洗干净，去鳞去内脏，斜切成片；生姜、蒜瓣切片备用。
2. 腌制鱼片：在鱼片上撒上适量的盐和料酒，轻轻拌匀，腌制10分钟。
3. 炒制：锅中加入适量油，油热后下入姜片和蒜片爆香，随后放入腌好的鱼片，两面煎至金黄。
4. 调汁：在另一个碗中，将番茄酱、白糖、醋、少量水混合均匀，作为调料汁备用。
5. 合炒：将调好的汁倒入锅中，与鱼片一同翻炒均匀，让每一片鱼都裹上茄汁。
6. 收汁：待汁液稍微浓稠时，加入适量的水淀粉勾芡，使汁液更加粘稠。
7. 出锅：撒上葱花，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 鱼片腌制：腌制时可以加入一些蛋清，可以使鱼肉更加嫩滑。
• 火候掌握：煎鱼时火不要太大，以免外焦里生；炒茄汁时火候要适中，防止糊底。
• 调味品：番茄酱用量可根据个人口味调整，喜欢更酸甜口感的可以适当增加醋或糖的比例。

小贴士

• 在煎鱼前，可以在锅底刷一层薄油，这样可以防止鱼皮粘锅。
• 勾芡时，水淀粉要慢慢加入，边加边搅拌，避免结块。
• 葱花最后撒，保持香气。

营养搭配

鲳鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于提高免疫力和心血管健康；番茄酱则提供丰富的维生素C和抗氧化物质，两者结合既美味又营养。

饮食宜忌

• 鲳鱼属于海鲜，过敏体质者慎食。
• 高血压患者应适量食用，因鲳鱼含有较高的钠含量。
• 糖尿病患者应注意控制糖分摄入。