蘑菇炒肉片

蘑菇炒肉片是一道色香味俱全的家常菜，将嫩滑的肉片与鲜美的蘑菇结合，不仅口感丰富，而且营养均衡。这道菜适合各个年龄段的人群食用，尤其在追求健康饮食的今天，成为了很多家庭餐桌上的常客。

材料配方

• 瘦猪肉 200克
• 新鲜蘑菇 300克
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 葱 适量
• 生抽 1大勺
• 老抽 1/2小勺（可选）
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 白糖 1/2小勺
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备食材：将瘦猪肉切成薄片，用少许盐、料酒和水淀粉腌制10分钟；蘑菇洗净后切片；生姜、大蒜切片，葱切段备用。
2. 炒制肉片：锅中加入适量油，油热后放入肉片快速翻炒至变色，捞出备用。
3. 炒蘑菇：锅中留底油，放入姜蒜片爆香，然后加入蘑菇片翻炒至软。
4. 混合炒制：将炒好的肉片回锅，加入生抽、老抽、料酒、盐和白糖，快速翻炒均匀。
5. 调味收汁：根据个人口味调整盐和糖的量，加入少量水淀粉勾芡，快速翻炒均匀，待汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

• 肉片腌制时加入水淀粉可以使肉质更加嫩滑。
• 蘑菇炒之前先焯水或用油炒一下可以去除部分水分，使炒出来的蘑菇更干爽。
• 快速翻炒是保持肉片嫩滑的关键，避免过度加热。
• 勾芡时要少量多次，以免汤汁过稠影响口感。

小贴士

• 使用不同种类的蘑菇（如白蘑菇、金针菇等）可以增加菜品的层次感。
• 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后加入一些蚝油或鸡精提味。
• 注意火候，肉片和蘑菇都要炒至熟透但保持一定的脆嫩度。

营养搭配

蘑菇富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是B族维生素含量较高，对改善人体免疫力有益。瘦猪肉则是优质蛋白质的来源，两者结合不仅美味，还能提供全面的营养。

饮食宜忌

由于蘑菇含有一定量的草酸，因此不宜大量食用。对于肾功能不佳或尿酸偏高的人群，应适量食用并避免与其他含草酸丰富的食物同食。此外，对于猪肉，适量食用有助于补充蛋白质，但过量则可能引起消化不良或肥胖等问题。