茭白炒腊肉

简介

茭白炒腊肉是一道色香味俱佳的家常菜，融合了江南地区的清淡与四川的麻辣，口感丰富，营养均衡。这道菜不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和多种维生素，是冬季滋补的好选择。

材料配方

• 茭白 300克
• 腊肉 150克
• 生姜 适量
• 蒜瓣 适量
• 葱花 适量
• 生抽 1大勺
• 老抽 少许（调色用）
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 糖 少许（提鲜）
• 鸡精 或者 耗油 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备食材：将茭白洗净后切成薄片；腊肉切成薄片备用；生姜切丝，蒜瓣切片。
2. 热锅冷油，先下入姜丝和蒜片爆香。
3. 加入腊肉片，用中小火慢慢煎至出油，表面微黄。
4. 倒入茭白片，翻炒均匀，使茭白受热均匀。
5. 调入生抽、老抽、料酒、盐和少许糖，继续翻炒均匀，让调料充分渗透到食材中。
6. 待茭白变软，汁水收浓，加入葱花翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 腊肉在炒制前可以先蒸一下，去除一部分油脂，这样可以使菜品更加健康。
• 茭白片不宜切得太厚，以免炒制时间过长导致口感变老。
• 炒制时火力不宜过大，以免食材焦糊，影响口感和美观。

小贴士

• 如果喜欢辣味，可以在最后加入一些辣椒或者辣椒粉调味。
• 茭白含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化，但脾胃虚寒者应适量食用。

营养搭配

茭白炒腊肉不仅美味，还富含蛋白质、膳食纤维、维生素C等营养成分，搭配一碗糙米饭或一碗清汤，既满足了口感需求，又提供了全面的营养。

饮食宜忌

• 脾胃虚寒、消化不良的人群应适量食用。
• 高血脂、高血压患者应注意控制食用量，以避免加重病情。