地三鲜（茄子、土豆、青椒）

简介

地三鲜是一道源自中国东北地区的经典家常菜，以其简单易做、口感丰富而广受欢迎。这道菜主要由茄子、土豆和青椒三种食材组成，经过简单的烹饪，就能呈现出一道色香味俱佳的美味佳肴。

材料配方

• 茄子：300克
• 土豆：2个
• 青椒：1个
• 葱：适量
• 姜：适量
• 蒜：适量
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 糖：适量
• 鸡精：适量
• 水淀粉：适量

制作步骤

1. 准备食材: 茄子洗净切滚刀块，土豆去皮切片，青椒洗净切块，葱姜蒜切末备用。
2. 茄子预处理: 锅中加水烧开，加入少量盐，放入茄子焯水至软烂，捞出沥干水分。
3. 土豆炸制: 锅中倒油，油热后下土豆片炸至金黄酥脆，捞出控油。
4. 炒香调料: 锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入青椒翻炒至断生。
5. 加入茄子与土豆: 将炸好的土豆片和茄子加入锅中，调入生抽、老抽、糖和盐，快速翻炒均匀。
6. 勾芡收汁: 最后加入适量的水淀粉勾芡，快速翻炒至汤汁浓稠，加入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 茄子焯水能去除涩味，同时保持颜色鲜艳。
• 土豆炸制可以使其更酥脆，但注意控制火候，避免过焦。
• 快速翻炒是保证菜肴口感的关键，避免食材过于炖煮。

小贴士

• 可根据个人口味调整调料的分量。
• 为了健康，建议使用植物油烹饪。
• 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许豆瓣酱或番茄酱。

营养搭配

地三鲜富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，特别是茄子含有丰富的维生素P，有助于增强血管壁的弹性和韧性；土豆提供碳水化合物和蛋白质；青椒则增加菜肴的维生素C含量，三者搭配，营养均衡。

饮食宜忌

• 适宜人群：适合大多数人群食用，尤其是心血管疾病患者。
• 不宜人群：胃肠道功能不佳者应适量食用，避免过多摄入。