素炒三鲜（香菇、胡萝卜、黑木耳）

素炒三鲜是一道色香味俱全的素食菜品，主要由香菇、胡萝卜和黑木耳三种食材组成。这道菜不仅口感丰富，而且富含多种维生素和矿物质，是健康饮食的好选择。

材料配方

• 新鲜香菇 150克
• 胡萝卜 1根
• 黑木耳 50克
• 生姜 适量
• 蒜瓣 适量
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 鸡精或味精（可选） 适量

制作步骤

1. 准备材料：将香菇洗净后切成薄片；胡萝卜去皮切丝；黑木耳提前泡发，去除杂质后撕成小朵；生姜切末，蒜瓣拍扁切片。
2. 热锅凉油，加入生姜末和蒜片爆香。
3. 依次加入胡萝卜丝和黑木耳，翻炒均匀至软嫩。
4. 接着加入香菇片，继续翻炒至香菇变软。
5. 调入适量的盐、生抽，根据个人口味加入鸡精或味精提鲜。
6. 快速翻炒均匀，确保每一块食材都裹上调味料。
7. 出锅前，再次确认所有食材熟透且调味均匀，即可关火装盘。

烹饪技巧

• 黑木耳需提前充分浸泡，以去除杂质并使其膨胀。
• 香菇切片时不宜过薄，以免炒制过程中水分流失过多，影响口感。
• 胡萝卜丝不宜过长，这样更容易熟透且保持脆嫩的口感。
• 炒制过程中火候要适中，避免食材过早糊底或未熟。

小贴士

• 在炒制前，可以先将胡萝卜和黑木耳焯水，这样可以缩短炒制时间，保证食材的鲜嫩度。
• 加入少量的水可以帮助食材更均匀地吸收调料，增加菜肴的滋润度。
• 如果喜欢更多的香气，可以加入几片香叶或八角一同炒制。

营养搭配

香菇富含蛋白质、维生素D和B群，有助于提高免疫力和促进钙质吸收；胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，能够转化为维生素A，对视力保护有益；黑木耳则富含膳食纤维和铁元素，有利于肠道健康和补血。

饮食宜忌

本道菜品适合大部分人群食用，尤其是素食者或追求健康饮食的人士。但因含有盐分，高血压患者应适量食用。此外，对某些食材过敏的人士请避免食用。