香酥小黄鱼

简介

香酥小黄鱼是一道色香味俱全的美食，以其外皮酥脆、内肉鲜嫩、口感丰富而受到广泛喜爱。这道菜将小黄鱼与多种香料和调味品巧妙结合，不仅味道独特，还富含蛋白质和多种维生素，是家常菜中的上佳选择。

材料配方

• 小黄鱼 600克
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 生姜 3片
• 大蒜 2瓣
• 葱 1根
• 花椒 一小把
• 干辣椒 若干（根据口味调整）
• 料酒 一大勺
• 生抽 一大勺
• 白糖 小半勺
• 鸡精 一小勺
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备：小黄鱼去鳞、去内脏、洗净后，在两面各划几刀，撒上适量盐和白胡椒粉腌制15分钟。
2. 调味汁：将生姜、大蒜切片，葱切段，备用。在碗中调入料酒、生抽、白糖、鸡精，搅拌均匀。
3. 炒香料：锅中倒入适量油，加入花椒、干辣椒爆香，然后加入姜蒜葱爆炒出香味。
4. 煎鱼：将腌好的小黄鱼放入锅中，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
5. 炒鱼：锅中留底油，将调好的料汁倒入锅中，加入煎好的小黄鱼，快速翻炒均匀，让每条鱼都裹上调味汁。
6. 收汁：大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅，装盘。

烹饪技巧

• 煎鱼前先用盐和白胡椒粉腌制，可以锁住鱼肉的水分，使鱼肉更加鲜嫩。
• 煎鱼时用中小火慢慢煎，这样可以避免鱼皮破裂，保持完整美观。
• 调味汁要提前调好，方便后期快速翻炒，保证食材入味均匀。
• 收汁时火力要大，使汤汁浓缩，增加菜肴的香气和味道。

小贴士

• 选择新鲜的小黄鱼，其肉质更紧实，口感更佳。
• 煎鱼时可以先在鱼皮上擦一层薄薄的油，这样可以使鱼皮更易煎出金黄色。
• 调味品的量可根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放一些干辣椒。

营养搭配

香酥小黄鱼富含优质蛋白质，搭配一些蔬菜如青菜或西红柿，可以提供膳食纤维和维生素，使营养更加均衡。

饮食宜忌

• 小黄鱼属于寒性食物，脾胃虚寒者不宜过多食用。
• 高血脂、高血压患者应适量食用，以免加重病情。