爆炒牛蛙

简介

爆炒牛蛙是一道以牛蛙为主料，结合多种香料和调味品烹制而成的美食。牛蛙肉质鲜美，口感嫩滑，与辣椒、蒜、姜等食材的搭配，既能刺激味蕾，又能提香增色，深受食客喜爱。

材料配方

• 牛蛙4只
• 干辣椒适量
• 蒜瓣6瓣
• 生姜一大块
• 葱白2根
• 生抽、老抽各适量
• 料酒少许
• 盐、糖适量
• 淀粉少许
• 食用油适量

制作步骤

1. 准备牛蛙: 牛蛙清洗干净后，切成适当大小的块，用盐、料酒腌制15分钟去腥。
2. 处理配料: 干辣椒剪成段，蒜瓣拍扁切片，生姜切丝，葱白切段备用。
3. 腌制牛蛙: 将腌好的牛蛙块裹上一层薄淀粉，使其更加嫩滑。
4. 炒制: 锅中加入适量油，油热后下入牛蛙块快速翻炒至变色，捞出备用。
5. 炒香配料: 锅中留底油，放入干辣椒、蒜片、姜丝炒香。
6. 回锅牛蛙: 将炒好的牛蛙重新倒入锅中，加入生抽、老抽调色，快速翻炒均匀。
7. 调味收汁: 加入适量的盐、糖调味，快速翻炒几下，让调料充分渗透到牛蛙中，最后收汁即可出锅。

烹饪技巧

• 牛蛙在腌制时加点料酒和盐可以有效去除腥味。
• 炒制牛蛙时火要大，快速翻炒至变色即可捞出，这样能保持肉质的嫩滑。
• 炒配料时火候不宜过大，以免糊掉。
• 收汁时要注意火候，避免烧焦。

小贴士

• 选择新鲜的牛蛙是关键，肉质会更加鲜嫩。
• 牛蛙的肉质较为细腻，烹饪时尽量减少烹饪时间，以保持其嫩滑的口感。
• 可根据个人口味调整辣椒的数量，增加或减少辣度。

营养搭配

爆炒牛蛙富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是铁和钙的含量较高，搭配蔬菜一起食用，可以提供丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于均衡饮食。

饮食宜忌

• 对海鲜或辣椒过敏的人应避免食用。
• 肠胃功能较弱的人不宜过量食用。
• 高血压患者应注意控制盐分摄入。