西湖牛肉羹

简介

西湖牛肉羹是一道源自杭州的传统名菜，以其鲜美可口、色泽诱人而著称。这道菜肴融合了牛肉的鲜嫩与蔬菜的清甜，汤汁浓郁，口感丰富，是冬季暖身佳品，也是宴客时的上佳选择。

材料配方

• 牛肉片 200克
• 水发木耳 50克
• 胡萝卜 50克
• 青菜叶（如菠菜） 50克
• 鸡蛋 1个
• 葱花 少许
• 姜末 少许
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 鸡精 适量
• 香油 适量
• 淀粉 按需
• 高汤或清水 适量

制作步骤

1. 准备食材：将牛肉切成薄片，用少许盐、胡椒粉、淀粉拌匀腌制；木耳泡软后切丝；胡萝卜切片；青菜叶洗净备用。
2. 调制蛋液：取一小碗，打入鸡蛋，加入少量盐和胡椒粉，搅拌均匀成蛋液。
3. 熬制汤底：在锅中加入适量的高汤或清水，放入腌制好的牛肉片，煮至肉片变色捞出备用。
4. 炒蔬菜：另起锅，热油后加入葱花、姜末爆香，再加入胡萝卜片快速翻炒至断生。
5. 加入汤底：将炒好的蔬菜和之前煮好的牛肉片一同倒入汤锅中，加入适量的盐、鸡精调味。
6. 勾芡：在碗中加入适量淀粉和水调成的水淀粉，缓缓倒入锅中，轻轻搅拌使汤汁变得浓稠。
7. 淋入蛋液：待汤汁快滚开时，将调好的蛋液沿锅边慢慢倒入，形成细丝状，增加汤的层次感。
8. 最后调味：根据个人口味调整盐、胡椒粉等调料，撒上葱花点缀即可出锅。

烹饪技巧

• 牛肉片要尽量薄，这样更容易熟透且口感更嫩。
• 蛋液下锅时要慢，避免破坏汤的细腻度。
• 汤底可以提前准备，节省时间，提高效率。
• 调味品的使用应适量，以保持菜肴的原味。

小贴士

• 使用高汤可以使汤底更加鲜美，若无高汤可用清水代替，但记得适当增加调味料的使用量。
• 牛肉腌制时加入淀粉可以让肉质更加滑嫩。
• 勾芡时动作要轻柔，避免汤汁过于粘稠。

营养搭配

西湖牛肉羹富含蛋白质、维生素和矿物质，特别是铁质含量较高，适合贫血者食用。同时，蔬菜的加入增加了膳食纤维的摄入，有助于消化和维持肠道健康。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群皆可食用，尤其适合需要补充蛋白质和铁质的人群。
• 不宜人群：高胆固醇、高血压患者应适量食用，以免加重病情；脾胃虚寒者不宜多食。