炸云吞

简介

炸云吞，又名虾饺炸，是广东地区的传统小吃之一，以其外皮酥脆、内馅鲜美而深受喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程也充满乐趣，是家庭聚会或节日庆祝的理想选择。

材料配方

• 猪肉末 300克
• 虾仁 200克
• 竹笋粒 50克
• 葱花 适量
• 生姜 一小块
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 香油 适量
• 澄面（小麦淀粉） 100克
• 热水 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备馅料：将猪肉末、虾仁、竹笋粒、葱花和生姜放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽和香油，搅拌均匀至馅料有弹性。
2. 调制云吞皮：将澄面倒入容器中，慢慢加入热水，用筷子快速搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发10分钟。
3. 制作云吞：将醒好的面团分成小剂子，擀成圆形薄片，中间放入适量的馅料，对折后捏紧边缘，形成云吞形状。
4. 炸制云吞：锅中倒入足够的油，加热至170°C左右，将云吞轻轻放入油锅中，用中小火慢炸至金黄色，捞出沥油即可。

烹饪技巧

• 在调馅时，肉末要剁得细一些，这样能更好地吸收调料的味道。
• 云吞皮的厚度要适中，太厚会影响口感，太薄则容易破裂。
• 炸云吞时油温要控制好，过高易外焦里生，过低则会吸收过多油脂，影响健康。

小贴士

• 在调馅料时，可以加入少量的鸡蛋液，增加馅料的粘性和风味。
• 云吞皮可以在超市购买现成的，如果自己做，要确保面团充分醒发，否则会影响口感。

营养搭配与饮食宜忌

炸云吞富含蛋白质和脂肪，适合与蔬菜沙拉、粥品等清淡食物搭配食用，以平衡膳食。不过，由于其高热量特性，建议适量食用，并注意控制总热量摄入。对于高血压、高血脂等慢性疾病患者，应减少油炸食品的摄入，以免加重病情。