糖醋小排

糖醋小排是一道色香味俱全的家常菜，以其酸甜可口的口感深受大众喜爱。这道菜不仅味道独特，而且操作简单，适合家庭烹饪。

材料配方

• 猪小排 500克
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 蒜瓣 4颗
• 生抽 2大勺
• 老抽 1小勺（调色用）
• 料酒 1大勺
• 白糖 3大勺
• 白醋 2大勺
• 水淀粉 适量（用于勾芡）
• 盐 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备食材: 将猪小排清洗干净，切成适当大小的段；生姜、大葱切片，蒜瓣拍碎备用。
2. 焯水去腥: 锅中加入足够的水，放入小排段，加入几片姜片和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出小排沥干水分备用。
3. 炒香调味: 另起锅，倒入适量的食用油，油热后放入姜片、大葱和蒜瓣爆香，然后加入小排翻炒均匀。
4. 调入酱汁: 在锅中加入生抽、老抽、料酒和白糖，快速翻炒均匀，使小排表面均匀上色并吸收调料的味道。
5. 加入白醋与水: 加入白醋和适量的水（水量以没过小排为宜），盖上锅盖，转中小火炖煮约15分钟至小排软烂。
6. 勾芡收汁: 最后，打开锅盖，转大火收汁，同时加入适量的水淀粉勾芡，快速翻炒使汤汁浓稠，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 焯水处理: 焯水可以去除小排中的血水和腥味，使成品更加清爽。
• 糖醋比例: 糖和醋的比例可以根据个人口味调整，通常糖略多于醋，以保持甜中带酸的口感。
• 勾芡方法: 勾芡时应少量多次地加入水淀粉，并在沸腾的状态下快速翻炒，以确保汤汁浓稠均匀。

小贴士

• 使用老抽时要适量，以免颜色过深影响美观。
• 糖醋小排炖煮过程中不宜频繁搅拌，以免肉质变硬。
• 出锅前尝味，根据个人口味调整盐分和酸甜度。

营养搭配与饮食宜忌

糖醋小排含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，搭配米饭食用，既满足了能量需求，又提供了全面的营养。但需要注意的是，这道菜偏油腻且含糖量较高，不宜过量食用，特别是糖尿病患者和高血压患者应控制摄入量，以免对健康造成不利影响。