蚕豆烧豆腐

蚕豆烧豆腐是一道以嫩滑的豆腐和鲜美的蚕豆为主要原料的经典家常菜。这道菜色香味俱佳，不仅口感丰富，而且营养均衡，是春季餐桌上的美味佳肴。

材料配方

• 嫩豆腐 400克
• 新鲜蚕豆 200克
• 生姜 一小块
• 大葱 半根
• 蒜瓣 3颗
• 盐 适量
• 生抽 一勺
• 鸡精 少许
• 水淀粉 适量

制作步骤

1. 将豆腐切成约2厘米见方的小块，用开水焯一下去腥味，捞出备用。
2. 蚕豆去皮洗净，如果时间充裕可以提前浸泡，使其更容易煮熟。
3. 生姜、大葱切片，蒜瓣拍扁备用。
4. 锅中倒入适量油，放入姜片和蒜瓣爆香。
5. 加入蚕豆翻炒至表面微黄。
6. 将焯好的豆腐轻轻放入锅中，与蚕豆一起翻炒均匀。
7. 加入足够的水，水量没过食材，调入生抽和盐，大火烧开后转中小火炖煮约5分钟。
8. 待汤汁略微收浓时，加入鸡精调味，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
9. 出锅前撒上葱花，增加香气。

烹饪技巧

• 豆腐在焯水时可以加少许盐，这样可以去除豆腥味，使豆腐更加嫩滑。
• 炒蚕豆时可以先用大火快炒，使蚕豆保持脆嫩的口感。
• 勾芡时要根据个人口味调整，喜欢更浓稠的汤汁可适当多加淀粉。

小贴士

• 在选择豆腐时，建议选用嫩豆腐，这样的豆腐质地细腻，口感更佳。
• 蚕豆去皮是为了避免吃的时候有异物感，但也可以保留外皮，增加口感层次。
• 在炖煮过程中，注意火候，避免糊底。

营养搭配

蚕豆烧豆腐富含蛋白质、膳食纤维、维生素C和多种矿物质，豆腐更是优质的植物蛋白来源，适合各类人群食用。同时，这道菜还能提供一定的能量补充，是健康饮食的好选择。

饮食宜忌

• 蚕豆性偏凉，脾胃虚寒者不宜过多食用。
• 豆腐性平，但消化不良或胃寒者应适量食用。
• 蚕豆中含有一定量的草酸，食用前最好进行焯水处理，减少对钙质的吸收影响。
• 对蚕豆过敏的人群应避免食用。