雪里蕻炒肉丝

雪里蕻炒肉丝是一道经典的中式家常菜，结合了雪里蕻的鲜美与猪肉的嫩滑，味道独特，深受喜爱。这道菜不仅美味，还富含蛋白质、维生素和矿物质，是冬季进补的好选择。

材料配方

• 瘦猪肉（切丝）：200克
• 雪里蕻（洗净切段）：200克
• 生姜（切片）：适量
• 大蒜（切末）：适量
• 葱（切段）：适量
• 生抽：1大勺
• 老抽：半小勺（调色用）
• 料酒：1小勺
• 白糖：少许（提鲜）
• 盐：适量
• 水淀粉：适量（勾芡用）
• 食用油：适量

制作步骤

1. 准备食材：将猪肉切成细丝，加入适量的盐、料酒、水淀粉腌制10分钟；雪里蕻洗净切段备用。
2. 炒制肉丝：锅中加油，热后下入腌好的肉丝快速翻炒至变色，捞出备用。
3. 炒香配料：锅中留底油，放入姜片、蒜末爆香，再加入雪里蕻段快速翻炒均匀。
4. 合炒：将炒好的肉丝重新加入锅中，加入生抽、老抽、白糖调味，快速翻炒均匀。
5. 勾芡收汁：根据个人口味调整咸淡，加入少量水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。

烹饪技巧

• 猪肉丝要先用少量盐和料酒腌制，这样炒出来的肉丝更嫩滑。
• 雪里蕻在炒制前可以稍微焯水，去除一些苦味，口感更佳。
• 炒肉丝时火要大，快速翻炒，避免肉丝过于老硬。
• 调味时注意先加盐，再根据口味逐步添加其他调料，以确保整体平衡。

小贴士

• 如果喜欢更鲜美的口感，可以在炒肉丝前加入少许鸡蛋清拌匀，这样炒出来的肉丝更加嫩滑。
• 雪里蕻含有较多的盐分，因此在调味时要注意控制盐量，以免过咸。

营养搭配

雪里蕻炒肉丝中的猪肉提供高质量蛋白质和丰富的铁质，而雪里蕻则富含维生素C和膳食纤维，两者结合不仅味道鲜美，还能促进消化，增强免疫力。

饮食宜忌

由于雪里蕻性偏寒凉，对于体质偏寒、脾胃虚寒的人群，建议适量食用，以免引起不适。此外，对于有高血脂、高血压的人群，应适量控制油脂的摄入。