菠萝咕咾肉

简介：菠萝咕咾肉是一道深受人们喜爱的中式甜酸菜式，将鲜美的猪肉与酸甜的菠萝相结合，口感丰富，色彩鲜艳，既开胃又解腻，是家庭聚餐和节日宴请的不错选择。

材料配方

• 猪里脊肉 300克
• 菠萝 1个（约400克）
• 青红椒 各1个
• 鸡蛋 1个
• 面包糠 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 白糖 50克
• 番茄酱 50克
• 白醋 30毫升
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备原料：猪里脊肉切成片，用少许盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟；菠萝去皮切块，青红椒切菱形片备用。
2. 裹蛋液面包糠：将腌好的肉片均匀裹上打散的鸡蛋液，再裹上面包糠，轻轻拍实。
3. 炸肉片：锅中倒入足量食用油，油温五成热时下入肉片，炸至金黄捞出，待油温升高后再复炸一次，肉片外酥里嫩。
4. 炒酱汁：锅中留底油，加入番茄酱、白糖、白醋、适量清水，小火煮至浓稠。
5. 组合成品：将炸好的肉片、菠萝块、青红椒片放入酱汁中翻炒均匀，勾芡收汁，出锅前撒上葱花即可。

烹饪技巧

• 肉片裹面包糠前要先裹一层鸡蛋液，这样可以使肉片更加酥脆。
• 炸肉片时油温不宜过高，以免外焦内生，复炸一次可以确保肉质内外都达到理想的口感。
• 酱汁的调制要根据个人口味调整，糖醋比例可适当增减。

小贴士

• 在炸肉片前，可以将肉片在面粉或玉米淀粉中滚一遍，这样可以增加外层的酥脆度。
• 菠萝块可以用开水烫一下，去除一些涩味，口感更佳。
• 使用新鲜的菠萝，口感更佳，且颜色更为鲜艳。

营养搭配

菠萝咕咾肉中的猪肉提供丰富的蛋白质和铁质，菠萝含有丰富的维生素C和纤维素，有助于促进消化，而青红椒则增加了菜肴的维生素含量，整体上是一道营养均衡的美食。

饮食宜忌

虽然菠萝咕咾肉味道美味，但也有一些需要注意的地方。对海鲜过敏的人群应避免食用菠萝，因为菠萝中含有一种酶类物质，可能与某些人的体质产生反应。此外，菠萝酸性较强，空腹时食用可能会刺激胃黏膜，因此建议饭后食用，或者搭配米饭一同食用以缓解其酸性。