葱油海参
简介
葱油海参是一道经典的中式海鲜菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受食客喜爱。这道菜将海参的软糯与葱油的香气完美结合，既保持了海参的营养价值，又增添了丰富的风味。
材料配方
- 干海参 300克
- 大葱 2根
- 生姜 一小块
- 蒜瓣 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许（上色用）
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 或者 耗油 适量
- 香油 少许
- 白胡椒粉 适量
- 清水 适量
制作步骤
- 海参泡发: 将干海参提前一天放入清水中浸泡，期间换水多次，直至海参完全泡发至柔软。
- 清洗处理: 海参洗净内部杂质，切成段备用。
- 焯水: 锅中加入足够的清水，放入海参段，加入几片生姜去腥，大火煮开后转中小火煮约5分钟，捞出沥干水分。
- 调制酱汁: 取一个小碗，加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精或耗油、少许香油和白胡椒粉，搅拌均匀备用。
- 炒葱油: 热锅凉油，放入切好的大葱、生姜和蒜瓣，小火慢炒至出香味，葱变金黄。
- 烹调海参: 将调好的酱汁倒入锅中，加入适量清水，大火烧开后转中小火，将海参段放入锅中，轻轻翻动使其充分吸收酱汁。
- 收汁出锅: 待汤汁浓稠，海参充分入味后，关火，淋上少许香油即可出锅。
烹饪技巧
- 海参泡发时需勤换水，以去除杂质和腥味。
- 焯水时加入生姜可以有效去腥增香。
- 炒葱油时火候不宜过大，以免葱变焦。
- 调味时注意平衡酸甜咸度，可根据个人口味调整。
营养搭配与饮食宜忌
葱油海参富含蛋白质、多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力，促进消化。但因其属于海鲜类食物，对海鲜过敏的人群应避免食用。同时，由于调味品的使用，高血压患者在食用时应注意控制盐分摄入。