芥末鸭掌

简介

芥末鸭掌是一道色香味俱全的中式热菜，以其独特的芥末香和鸭掌的软糯口感深受食客喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和胶原蛋白，对皮肤保养有很好的效果。

材料配方

• 鸭掌 500克
• 芥末酱 适量
• 生姜 1块
• 葱 1根
• 料酒 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1/2汤匙
• 白糖 1/2汤匙
• 盐 少许
• 水淀粉 适量
• 白胡椒粉 少许

制作步骤

1. 准备鸭掌：将鸭掌洗净，用热水焯水去腥，捞出备用。
2. 炒制鸭掌：锅中放油，加入姜片、葱段爆香，再放入鸭掌翻炒均匀。
3. 调味：加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，继续翻炒至鸭掌上色。
4. 煮制：加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖，直至鸭掌熟透。
5. 收汁：待汤汁浓稠时，加入芥末酱，快速翻炒均匀。
6. 勾芡：加入适量的水淀粉，快速翻炒至汤汁变浓稠。
7. 出锅：撒上少许白胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅。

烹饪技巧

• 鸭掌在焯水前可以先用清水浸泡一段时间，去除表面的杂质和血水。
• 炒制鸭掌时，火候要适中，以免外焦内生。
• 调味时注意糖和盐的比例，以保持菜肴的甜咸平衡。
• 勾芡时要快速搅拌，避免汤汁过于粘稠或结块。

小贴士

• 使用新鲜的鸭掌，口感更佳。
• 芥末酱的量根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加一点。
• 炖煮过程中，可以根据需要适当调整水量，保持汤汁的适宜浓度。

营养搭配

这道菜中的鸭掌含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，有助于美容养颜；芥末酱则能提供一定的辛辣感，增加食欲，同时芥末中的硫化物具有一定的抗氧化作用。

饮食宜忌

• 肠胃功能不佳者应适量食用，避免过量引起消化不良。
• 对芥末过敏的人群不宜尝试此菜。
• 孕妇和哺乳期妇女应谨慎食用，避免影响健康。