简介
韭黄炒肉丝是一道常见的家常菜，以其鲜美的口感和简单的制作过程受到广泛喜爱。这道菜将嫩滑的猪肉与翠绿的韭黄相结合，不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是日常餐桌上的一道美味选择。
材料配方
- 猪肉（瘦肉）200克
- 韭黄（切段）200克
- 生姜（切丝）适量
- 蒜瓣（拍碎）2颗
- 生抽（酱油）适量
- 老抽（调色）少许
- 盐（适量）
- 糖（少许）
- 料酒（去腥）适量
- 淀粉（勾芡用）适量
- 食用油（适量）
制作步骤
- 准备阶段：先将猪肉切成细丝，用料酒、少许盐、淀粉拌匀腌制10分钟；韭黄洗净后切成约4厘米长的段。
- 炒肉丝：锅中倒入适量食用油，油热后加入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
- 炒韭黄：锅中留底油，放入姜丝和蒜瓣爆香，然后加入韭黄快速翻炒。
- 混合炒制：待韭黄略微变软时，将之前炒好的肉丝回锅，加入生抽、老抽、糖调味，快速翻炒均匀。
- 勾芡收汁：根据个人口味调整咸淡，加入适量水淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁。
- 出锅装盘：待汁液略微收浓后，即可出锅装盘，一道美味的韭黄炒肉丝完成。
烹饪技巧
- 肉丝提前腌制可以增加其嫩滑度和入味程度。
- 炒肉丝时火要大，快速翻炒可以保持肉丝的嫩滑。
- 炒韭黄时不宜时间过长，以保持其脆嫩口感。
- 调味时可根据个人口味适当调整，如喜欢更鲜美的口感可适量添加鸡精或蘑菇精。
小贴士
- 选择新鲜的韭黄和猪肉，能大大提升菜品的品质。
- 肉丝和韭黄的切法要一致，这样烹饪时更容易入味和熟透。
- 在勾芡前尝一下味道，确保调味适宜。
营养搭配
韭黄炒肉丝富含蛋白质、维生素A、维生素C以及钙、铁等矿物质，是一道营养均衡的菜品。猪肉提供优质的动物蛋白，而韭黄则富含纤维素，有助于促进消化。这道菜适合与米饭一同享用，为身体补充能量。
饮食宜忌
虽然韭黄炒肉丝是一道美味且营养丰富的菜肴，但也有几点需要注意：
- 对海鲜过敏的人应避免食用。
- 糖尿病患者应控制糖分摄入量。
- 肠胃不适者在烹饪过程中应注意火候，避免食物过于油腻。