椒盐小黄鱼

简介

椒盐小黄鱼是一道深受大众喜爱的海鲜美食，以其鲜美、酥脆的特点而闻名。这道菜选用新鲜的小黄鱼为主料，经过腌制、裹粉、油炸等多道工序精心制作而成，口感香酥，椒盐味浓郁，是家庭聚餐或宴请宾客的佳选。

材料配方

• 小黄鱼 500克
• 花椒粉 1茶匙
• 盐 2茶匙
• 干淀粉 适量
• 食用油 适量（用于炸鱼）
• 葱姜蒜末 各少许（用于调味）

制作步骤

1. 准备食材：将小黄鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制：在小黄鱼表面均匀撒上盐和花椒粉，腌制约15分钟，让鱼肉入味。
3. 裹粉：将腌制好的小黄鱼均匀裹上一层干淀粉，确保每条鱼都裹满。
4. 炸鱼：热锅冷油，油温约7成热时，放入裹好粉的小黄鱼，中小火慢炸至两面金黄，捞出沥油。
5. 调味：在锅中留少量油，加入葱姜蒜末炒香，然后将炸好的小黄鱼回锅，轻轻翻炒均匀，使椒盐味充分浸入鱼肉中。
6. 出锅装盘：待椒盐小黄鱼表面微焦、香气四溢时，即可出锅装盘，撒上少许葱花点缀。

烹饪技巧

• 腌制时间不宜过长，否则鱼肉会过于咸硬。
• 裹粉时要确保鱼身均匀，这样炸出来的鱼才会外酥里嫩。
• 炸鱼时油温控制在7成热为宜，避免外皮炸焦内部未熟。
• 回锅调味时动作要轻柔，避免破坏鱼的完整形状。

小贴士

• 选择新鲜的小黄鱼，口感更佳。
• 炸鱼前可以先在冰箱冷藏室放置片刻，使其更加紧实，便于裹粉和炸制。
• 调味时可根据个人口味调整椒盐的比例，喜欢重口味可适当增加盐和花椒粉的量。

营养搭配

椒盐小黄鱼富含优质蛋白质，易于消化吸收，同时含有丰富的微量元素和维生素。搭配蔬菜如清炒西兰花或凉拌黄瓜，可以增加膳食纤维的摄入，促进肠胃健康。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其是需要补充蛋白质的人群。
• 不宜人群：高血脂、高血压患者应适量食用，以免加重病情；对海鲜过敏者禁食。
• 食用建议：由于小黄鱼本身较为腥，搭配适量的调味品可以有效掩盖腥味，但应避免过量食用，以免影响消化。