青椒炒鳝片

简介

青椒炒鳝片是一道集鲜美与香辣于一体的传统川菜，将新鲜的鳝鱼肉片与爽脆的青椒完美结合，不仅口感丰富，而且营养均衡，是家庭聚餐或宴客时的上佳选择。

材料配方

• 鲜活鳝鱼：500克
• 青椒：3个
• 大蒜：4瓣
• 生姜：1块
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 料酒：适量
• 胡椒粉：少许
• 淀粉：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 准备食材: 鳝鱼清洗干净后切成薄片，用盐、料酒、胡椒粉和淀粉腌制15分钟；青椒去籽切丝，大蒜和生姜切末备用。
2. 腌制鳝片: 将腌好的鳝片用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 炒制: 锅中放油，油热后下入蒜末和姜末爆香，随后加入鳝片快速翻炒至变色。
4. 加入青椒: 加入切好的青椒丝，快速翻炒均匀。
5. 调味: 加入适量的盐、生抽调味，快速翻炒均匀，让调味料充分裹在鳝片和青椒上。
6. 出锅: 炒至青椒断生即可出锅，保持菜肴的脆嫩口感。

烹饪技巧

• 鳝鱼片要先腌制，这样既能去腥又能增加风味。
• 青椒切丝时不宜太细，以免过早软化影响口感。
• 炒制过程中火候要大，快速翻炒以保持食材的鲜嫩。

小贴士

• 鳝鱼片可以用开水焯一下，去除血水，也能让肉质更加紧实。
• 调味时注意盐的分量，因为生抽本身已有咸味。
• 出锅前可以撒一些葱花增加香气。

营养搭配

鳝鱼富含高质量蛋白质、维生素A、B群以及钙、铁等矿物质，青椒则富含维生素C和膳食纤维，两者搭配不仅美味，还能提供全面的营养。

饮食宜忌

• 过敏体质者应避免食用。
• 脾胃虚寒者不宜过多食用。
• 鳝鱼性温，孕妇应适量食用。