炒鳝糊

简介

炒鳝糊是一道传统中式菜肴，以其鲜美可口、滑嫩多汁而受到广大食客的喜爱。这道菜以新鲜的黄鳝为主要原料，通过独特的烹饪手法，将黄鳝的肉质炒至外焦里嫩，再加入适量的调料，使得整道菜色香味俱全，是家庭聚餐和宴请宾客的理想选择。

材料配方

• 黄鳝 500克
• 生姜 3片
• 蒜瓣 4瓣
• 葱白 1根
• 红椒 1个
• 青椒 1个
• 生抽 2大勺
• 老抽 1小勺
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 糖 1小勺
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备材料：黄鳝清洗干净，切成约5厘米长的段；生姜、蒜瓣切片；葱白切段；红椒、青椒切丝。
2. 处理黄鳝：在黄鳝段上撒少许盐，加入料酒腌制10分钟，让其去腥增香。
3. 炒制：热锅凉油，油热后放入姜片和蒜片爆香，随后加入黄鳝段，翻炒至表面微黄。
4. 调味：加入生抽、老抽调色，继续翻炒均匀，使黄鳝上色。
5. 加入水分：倒入适量的水（没过黄鳝即可），盖上锅盖，中小火炖煮约10分钟，让黄鳝充分吸收汤汁。
6. 收汁：开大火收汁，期间可以加入少量糖提鲜，直至汤汁浓稠。
7. 加入蔬菜：最后加入红椒丝、青椒丝，快速翻炒均匀，出锅前撒入葱段和少许胡椒粉提味。

烹饪技巧

• 黄鳝要选用新鲜的，体态饱满，肉质紧实。
• 腌制黄鳝时加入料酒可以有效去除腥味，增加风味。
• 炒制时先用大火快炒，后转小火慢炖，这样可以让黄鳝更加入味。
• 收汁时要保持火力，以免糊锅。

小贴士

• 黄鳝的处理很重要，注意去除内脏，避免影响口感。
• 调味品的使用需适量，以免掩盖黄鳝本身的鲜美。
• 炒制时动作要快，避免黄鳝过于老硬。

营养搭配

炒鳝糊富含蛋白质、维生素及矿物质，特别是黄鳝，含有丰富的DHA和EPA，对心血管健康有益。搭配一些蔬菜如红椒、青椒，能增加膳食纤维摄入，促进消化。

饮食宜忌

由于黄鳝属于海鲜类，对海鲜过敏的人不宜食用。此外，黄鳝性温，体虚者、孕妇及产妇应适量食用，避免过量引起不适。