菠萝咕咾排骨
菠萝咕咾排骨是一道将中国传统糖醋排骨与热带水果菠萝相结合的美食佳肴，酸甜可口，口感丰富，深受人们喜爱。这道菜不仅味道独特，而且色彩鲜艳，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
材料配方
- 猪肋排 500克
- 菠萝 1个（约300克）
- 鸡蛋 1个
- 面粉 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 红椒 1个
- 葱 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 白糖 50克
- 番茄酱 3大勺
- 米醋 2大勺
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 准备排骨: 猪肋排洗净后切成段，用冷水浸泡30分钟去除血水，然后捞出沥干水分。加入盐、白胡椒粉腌制15分钟。
- 裹面糊: 在腌好的排骨上均匀地裹上面粉和打散的鸡蛋液，确保每块排骨都裹匀。
- 炸排骨: 锅中倒入足够的食用油，加热至170°C，放入裹好面糊的排骨，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
- 炒香配料: 另起锅，加入适量油，放入切好的生姜、大蒜、红椒、葱段爆香。
- 加入菠萝: 待香味出来后，加入切块的菠萝，翻炒均匀。
- 调制糖醋汁: 在碗中调制糖醋汁，包括白糖、番茄酱、米醋、适量水和少许水淀粉，搅拌均匀备用。
- 烹制糖醋汁: 将调制好的糖醋汁倒入锅中，与排骨和菠萝一同翻炒，使糖醋汁均匀包裹在食材上。
- 收汁装盘: 炒至糖醋汁浓稠，关火，将排骨和菠萝一起装盘，撒上葱花点缀即可。
烹饪技巧
- 炸排骨时油温要控制好，过高容易外焦里生，过低则不易炸透。
- 裹面糊时，面粉和鸡蛋的比例要适当，过多面粉会使排骨口感变硬，鸡蛋则能增加酥脆度。
- 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸一些可以增加米醋的量。
小贴士
- 炸排骨前先用开水浸泡，可以去除腥味，让排骨更加鲜嫩。
- 糖醋汁中的水淀粉不仅可以帮助糖醋汁浓稠，还能保护食材表面的酥脆感。
- 菠萝在烹饪前可用淡盐水浸泡片刻，去除涩味，口感更佳。
营养搭配
菠萝咕咾排骨富含蛋白质、维生素C和矿物质，搭配米饭食用，既满足了能量需求，又提供了丰富的维生素和膳食纤维，是一顿营养均衡的餐点。
饮食宜忌
- 由于排骨油脂较多，建议适量食用，避免摄入过多脂肪。
- 菠萝含有一种名为菠萝蛋白酶的物质，对某些人群可能引起过敏反应，如有不适应立即停止食用。
- 糖尿病患者和血糖控制不佳的人群应谨慎食用，因糖醋汁中的糖分较高。