豌豆苗炒腊肉

简介： 豌豆苗炒腊肉是一道融合了传统与创新的美味佳肴，将鲜嫩的豌豆苗与香醇的腊肉相结合，不仅味道独特，而且营养丰富。这道菜色彩鲜明，口感层次分明，是春季餐桌上的理想选择。

材料配方

• 腊肉 200克
• 豌豆苗 300克
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 葱 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许（调色用）
• 盐 适量
• 鸡精 或者 鸡粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 腊肉准备： 将腊肉洗净后切片，放入热水中焯水去除杂质和咸味，捞出沥干备用。
2. 豌豆苗清洗： 豌豆苗摘去根部，用清水洗净，确保干净无尘。
3. 姜蒜葱准备： 姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。
4. 炒制腊肉： 热锅凉油，放入腊肉片煸炒至出油且表面微焦，加入少许生抽上色，继续翻炒均匀。
5. 加入配料： 将姜片、蒜末和葱段放入锅中，炒出香味。
6. 添加豌豆苗： 加入豌豆苗快速翻炒，利用腊肉的油脂和香味激发豌豆苗的鲜美。
7. 调味： 根据个人口味加入适量的盐和鸡精，快速翻炒均匀，使调料充分渗透。
8. 完成： 炒至豌豆苗略微变软，但仍保持翠绿，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 腊肉在炒之前先焯水，可以去除多余的油脂和杂质，使成品更加健康。
• 豌豆苗不宜炒过久，以免失去鲜嫩的口感。
• 调味时注意盐分的控制，腊肉本身已有咸味，避免过咸。

小贴士

• 如果喜欢更鲜美的腊肉，可以提前用料酒、生抽、糖等腌制一段时间。
• 豌豆苗在市场购买时应选择茎细叶嫩的品种，口感更佳。

营养搭配

豌豆苗富含维生素C、膳食纤维以及多种矿物质，而腊肉则提供了蛋白质和脂肪，两者结合不仅美味，还能提供全面的营养。

饮食宜忌

• 由于腊肉含有较高的钠盐，高血压患者应适量食用。
• 孕妇及儿童食用时应注意控制份量，避免过量摄入盐分。
• 肠胃不适或消化系统敏感的人群应适量食用，以免引起不适。