香菇炖鸡块

香菇炖鸡块是一道营养丰富、味道鲜美的传统家常菜，深受人们喜爱。这道菜将鸡肉的嫩滑与香菇的鲜美完美结合，不仅口感层次丰富，而且富含蛋白质和多种维生素，是秋冬季节滋补身体的理想选择。

材料配方

• 鸡腿肉或鸡胸肉500克
• 干香菇10朵
• 生姜3片
• 大葱1根
• 料酒2大勺
• 生抽1大勺
• 老抽1小勺（可选）
• 盐适量
• 清水适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 准备食材：将鸡腿肉或鸡胸肉洗净切块，干香菇提前用温水泡发，去蒂备用。
2. 焯水去腥：锅中加入足够的冷水，放入鸡块，加入几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡块备用。
3. 炒香调料：锅中倒入适量的食用油，放入姜片和葱段爆香，再加入泡发好的香菇翻炒均匀。
4. 烹入调味：将焯好水的鸡块加入锅中，调入生抽、老抽（根据个人喜好调整颜色），继续翻炒至鸡块表面均匀上色。
5. 加水炖煮：加入足够的清水，水量应没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖30分钟至1小时，期间可以适当翻动鸡块确保受热均匀。
6. 收汁出锅：待汤汁浓稠时，根据口味加入适量的盐调味，再炖煮几分钟使汤汁更加浓郁，最后撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 选择新鲜的鸡肉和香菇，口感更佳。
• 焯水时加入料酒可以帮助去除鸡肉的腥味。
• 炖煮过程中要保持小火慢炖，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。
• 最后收汁时要注意火候，避免汤汁过度蒸发导致糊底。

小贴士

• 为了增加风味，可以在炖煮前加入一些八角、桂皮等香料。
• 如果喜欢更浓郁的汤汁，可以加入少量的淀粉水勾芡。
• 在炖煮过程中，可以用筷子轻轻翻动鸡肉，防止粘锅。

营养搭配

香菇炖鸡块富含蛋白质、维生素B群以及矿物质，特别是香菇中的多糖体有助于提高免疫力。搭配蔬菜如青菜、豆腐等一起食用，可以提供更多的膳食纤维和微量元素，实现营养均衡。

饮食宜忌

• 适宜人群：适合一般人群食用，尤其是需要增强体质、补充营养的人。
• 不宜人群：对鸡肉或香菇过敏者应避免食用；肠胃消化不良或患有胃病的人群应适量食用，以免加重症状。