芹菜炒鱿鱼须

芹菜炒鱿鱼须是一道色香味俱佳的家常菜，将鲜美的鱿鱼与清脆的芹菜相结合，不仅口感丰富，而且营养均衡。这道菜简单易做，适合忙碌的日常生活，也适合作为宴客时的美味佳肴。

材料配方

• 新鲜鱿鱼（去除内脏和膜）：400克
• 新鲜芹菜：200克
• 生姜：适量
• 大蒜：适量
• 葱：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 盐：适量
• 糖：适量
• 料酒：适量
• 水淀粉：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 准备食材: 鱿鱼清洗干净后，切成条状或片状；芹菜摘去老叶，洗净后切成段；生姜、大蒜切末，葱切段备用。
2. 腌制鱿鱼: 将鱿鱼条放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽拌匀，腌制10分钟。
3. 焯水芹菜: 锅中加水烧开，加入少量盐，下入芹菜快速焯水至断生，捞出过凉水备用，以保持芹菜的脆嫩。
4. 爆香调料: 另起锅，加入适量食用油，油热后放入姜蒜末和葱段爆香。
5. 下入鱿鱼: 爆香后，加入腌制好的鱿鱼，快速翻炒至鱿鱼变色。
6. 加入芹菜: 鱿鱼变色后，加入焯好水的芹菜，快速翻炒均匀。
7. 调味收汁: 加入适量生抽、老抽、糖调味，快速翻炒均匀后，勾芡收汁，使酱汁均匀包裹在食材上。
8. 出锅装盘: 炒至汁浓菜熟，即可出锅装盘，撒上葱花点缀，提升菜肴的色泽和香气。

烹饪技巧

• 鱿鱼要先用盐和料酒腌制，这样能去除腥味，使肉质更加鲜美。
• 芹菜焯水可以保持其脆嫩口感，同时去除部分苦味。
• 翻炒时火候要大，动作要快，避免食材过度煮烂，影响口感。
• 勾芡要根据个人口味调整，过多会显得腻，过少则不够浓郁。

营养搭配

• 鱿鱼富含优质蛋白质、钙、磷等矿物质，以及多种维生素。
• 芹菜含有丰富的膳食纤维、维生素C和微量元素，有助于促进消化，预防便秘。
• 两者搭配食用，既满足了对蛋白质的需求，又补充了膳食纤维和维生素，是健康的一餐。

饮食宜忌

• 鱿鱼属于海鲜类，过敏体质者慎食。
• 芹菜性凉，脾胃虚寒者应适量食用，以免加重胃寒症状。
• 烹饪过程中注意火候，避免食物过于油腻，以保持健康饮食的原则。