糖醋排骨条
糖醋排骨是中式菜肴中的经典之作，以其独特的酸甜口味和酥脆的口感深受人们喜爱。这道菜将排骨与糖醋汁完美结合，不仅色香味俱佳，还富含蛋白质和钙质，适合作为家常菜或宴客美食。
材料配方
- 猪小排 500克
- 生姜 3片
- 大葱 半根
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1.5汤匙
- 老抽 1/2汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 淀粉 2汤匙
- 食用油 适量
- 白糖 60克
- 白醋 60克
- 番茄酱 2汤匙
- 水 适量
制作步骤
- 准备排骨: 猪小排洗净后斩成约4厘米长的小段，用刀背轻轻拍打排骨，使其更加松软易熟。
- 腌制排骨: 在排骨中加入生姜片、大葱段、料酒、生抽、老抽、盐和白胡椒粉，充分搅拌均匀，腌制至少30分钟。
- 裹粉: 将腌制好的排骨裹上一层薄薄的干淀粉，使排骨表面形成一层保护层，防止水分过多流失，增加炸后的酥脆感。
- 炸排骨: 锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时，下入排骨，中小火慢炸至金黄色，捞出沥油备用。
- 调糖醋汁: 另起锅，加入白糖和白醋，小火慢慢熬煮至糖溶化，加入番茄酱继续翻炒均匀。
- 收汁上色: 将炸好的排骨重新放入锅中，与糖醋汁充分混合，开大火快速翻炒，让排骨均匀裹上糖醋汁，颜色变得更加红亮。
- 出锅装盘: 炒匀后即可出锅，装盘时可以撒上一些葱花或者芝麻作为点缀，增加美感。
烹饪技巧
- 排骨腌制时加入少量的生姜和大葱，不仅可以去腥增香，还能帮助排骨更好地吸收调味料。
- 裹淀粉前用刀背敲打排骨，能有效减少炸制时的油溅，并使排骨更加酥脆。
- 炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生，影响口感。
- 糖醋汁的熬制要小火慢炖，确保糖完全融化，避免糊底。
- 糖醋排骨在出锅前快速翻炒，可保持排骨的鲜嫩和糖醋汁的浓稠度。
小贴士
- 为了保持排骨的原味和健康，建议使用不粘锅或电磁炉等低温烹饪工具，减少油脂的摄入。
- 在炸排骨之前，可以在排骨表面涂抹一层蜂蜜或蛋液，这样可以使排骨在炸制过程中更易上色，外观更加诱人。
- 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更甜一些的可以适当增加白糖的量，喜欢酸一些的则可以增加白醋的比例。
营养搭配与饮食宜忌
糖醋排骨含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，尤其适合身体发育期的儿童和需要补充钙质的老年人食用。但同时，由于排骨的脂肪含量较高，过量食用可能引起肥胖，特别是对于心血管疾病患者而言，应适量食用并注意控制总热量摄入。