金针菇炒鸡肉

简介: 金针菇炒鸡肉是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜。金针菇富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力；而鸡肉则是优质蛋白的来源，低脂高蛋白，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 鸡胸肉 200克
• 金针菇 100克
• 青红椒 各半个
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 葱 适量
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 适量
• 白胡椒粉 少许

制作步骤

1. 准备: 鸡胸肉切成薄片，加入少许盐、生抽、料酒、淀粉和白胡椒粉腌制15分钟；金针菇洗净切去根部，青红椒切丝，生姜、大蒜切末，葱切段。
2. 腌制: 将腌好的鸡肉片用厨房纸吸干表面水分。
3. 炒制: 锅中倒入适量油，油热后下入腌好的鸡肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 爆香: 锅中留底油，下入生姜、大蒜末爆香，再加入青红椒丝翻炒片刻。
5. 混合: 将炒好的鸡肉片与金针菇一同放入锅中，加入少量盐调味，快速翻炒均匀。
6. 收汁: 加入适量水或鸡汤，大火煮沸后转小火焖煮至汤汁浓稠，金针菇软熟。
7. 出锅: 最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 鸡肉腌制时加入淀粉可以锁住水分，使炒出的鸡肉更加嫩滑。
• 金针菇在炒前最好先焯水，这样可以去除涩味，口感更佳。
• 炒鸡肉时火要大，快速翻炒可以保持鸡肉的嫩度。
• 调汁时可根据个人口味调整盐量和调料的比例。

小贴士

• 选择新鲜的金针菇，颜色鲜艳、质地饱满。
• 鸡肉可以提前腌制，让其充分吸收调料的味道。
• 使用不粘锅可以减少油的用量，更健康。

营养搭配

这道菜以鸡肉为主料，配以金针菇和蔬菜，提供丰富的蛋白质、膳食纤维以及多种维生素，适合搭配米饭或者面食食用，既美味又营养。

饮食宜忌

• 鸡肉含有一定胆固醇，高血压、高血脂人群应适量食用。
• 金针菇性平，一般人群均可食用，但脾胃虚寒者不宜过量。
• 本菜品为炒制，油脂摄入相对较高，建议控制总热量摄入。