香辣炒蛤蜊

简介：香辣炒蛤蜊是一道集鲜美与香辣于一体的海鲜佳肴。它以其独特的口感和丰富的营养成分，深受食客喜爱。这道菜的制作并不复杂，只需掌握好烹饪技巧，就能在家轻松享受美味。

材料配方

• 新鲜蛤蜊 500克
• 干辣椒 6-8根
• 葱 1根
• 姜 2片
• 蒜 3瓣
• 生抽 1汤匙
• 老抽 少许（上色用）
• 料酒 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 盐 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备材料：将新鲜蛤蜊洗净，用淡盐水浸泡约半小时，以便吐沙。同时，将干辣椒切段，葱切段，姜切片，蒜切末备用。
2. 预热锅子，加入适量食用油，油热后先放入葱段、姜片和蒜末爆香。
3. 接着加入干辣椒翻炒出香味。
4. 待香味四溢，加入蛤蜊，快速翻炒几下，让蛤蜊均匀受热。
5. 加入料酒，快速翻炒去腥。
6. 调入生抽、老抽（少量）、白糖，快速翻炒均匀，使调料充分裹在蛤蜊上。
7. 加入适量清水，水量以没过蛤蜊为宜，盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖煮，直到蛤蜊全部张口。
8. 根据个人口味加盐调味，快速翻炒均匀后即可出锅。

烹饪技巧

• 挑选蛤蜊时，应选择外壳干净、表面有光泽、轻轻摇动能听到声音的，这样的蛤蜊更鲜美。
• 蛤蜊在烹调前用淡盐水浸泡可以有效去除泥沙，同时也能让蛤蜊更加鲜美。
• 炒制时火候要快，保持高温短时间翻炒，这样能锁住蛤蜊的鲜味，同时避免蛤蜊过度烹饪而变老。

小贴士

• 如果发现有些蛤蜊未张口，可以用手轻轻敲打或再次加热，直到其张开口。
• 调味时注意盐量，因为生抽本身已有咸味，调味时应先尝味道再加盐。

营养搭配

蛤蜊富含蛋白质、钙、铁、锌等多种营养元素，尤其钙含量较高，适合需要补钙的人群食用。与辣椒、葱、姜等调料搭配，不仅增加了菜肴的风味，还具有一定的药理作用，如增进食欲、温中散寒等。

饮食宜忌

• 脾胃虚寒者不宜多食，以免加重胃寒症状。
• 过敏体质者慎食，避免引起不适。
• 烹饪过程中应确保蛤蜊彻底煮熟，以防食物中毒。