香菇炖乳鸽

简介

香菇炖乳鸽是一道营养丰富、味道鲜美的传统中式菜肴。乳鸽肉质细嫩，与香菇的香气相互融合，不仅口感极佳，还能提供丰富的蛋白质和多种维生素，是滋补养生的理想选择。

材料配方

• 乳鸽一只（约500克）
• 干香菇6朵
• 生姜3片
• 大葱1根
• 料酒适量
• 生抽适量
• 老抽少许（上色用）
• 盐适量
• 清水足够量
• 枸杞少许（可选）

制作步骤

1. 准备乳鸽: 将乳鸽洗净，去内脏，用刀在背部划几刀，以便入味。
2. 处理香菇: 干香菇提前用温水泡发，去蒂切片。
3. 调味乳鸽: 乳鸽两面均匀抹上少量盐、料酒、生抽，腌制15分钟。
4. 炒香配料: 锅中加入适量油，放入姜片、葱段爆香，再将乳鸽放入锅中两面煎至金黄。
5. 炖煮: 加入泡发好的香菇，倒入足够的清水，水量要能没过乳鸽。大火烧开后转小火慢炖40分钟。
6. 调味收汁: 最后加入适量老抽调色，根据个人口味加盐，再炖煮10分钟至汤汁浓稠即可出锅，撒上枸杞点缀。

烹饪技巧

• 乳鸽腌制时加入料酒可以去腥增香。
• 香菇提前泡发，既能去除杂质，也能更好地吸收汤汁的味道。
• 慢炖是保证乳鸽肉质鲜嫩的关键，避免急火快炖导致肉质变老。

小贴士

• 在炖煮过程中，可适当调整火候，保持汤汁的浓郁度。
• 喜欢更浓郁香味的，可在炖煮前加入几颗八角或桂皮。

营养搭配

香菇富含多种维生素和矿物质，乳鸽则提供了优质的蛋白质和氨基酸，两者结合，不仅美味，还有助于增强免疫力，适合秋冬季节食用。

饮食宜忌

• 乳鸽性温，体质偏热者应适量食用。
• 对海鲜、香菇过敏者不宜尝试。
• 孕妇及哺乳期妇女应谨慎食用。