金针菇炒猪肉

简介

金针菇炒猪肉是一道色香味俱全的经典家常菜，金针菇富含蛋白质和多种维生素，而猪肉则提供丰富的动物性蛋白质，两者结合不仅口感丰富，而且营养均衡。这道菜做法简单，适合忙碌的日常或家庭聚餐。

材料配方 

- 主要食材：瘦猪肉200克，新鲜金针菇300克。 

- 辅助调料：葱姜蒜适量，生抽、老抽各1茶匙，盐少许，糖半茶匙，鸡精或鸡粉1/4茶匙，食用油适量。 

 制作步骤 

1. 准备食材：猪肉切成薄片，用少许生抽、老抽、盐、糖和少量淀粉腌制15分钟；金针菇洗净后去根，切成两段备用；葱姜蒜切末。 

2. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，油温七成热时下入腌好的猪肉片快速滑炒至变色，捞出备用。 

3. 炒香调料：锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，然后加入金针菇翻炒至软。 

4. 合并翻炒：将之前炒好的猪肉片回锅与金针菇一起翻炒均匀。 

5. 调味收汁：加入适量的盐、糖、鸡精调味，快速翻炒均匀后，待汤汁略微收浓即可出锅。  

烹饪技巧 

- 猪肉腌制：腌肉时加入少量的淀粉可以使肉质更加嫩滑，同时加入生抽和老抽上色。 

- 火候掌握：猪肉快速滑炒可以保持其嫩滑，金针菇炒至软而不烂为佳。 

- 调味平衡：根据个人口味调整盐、糖的用量，使菜肴味道更加和谐。  

小贴士 

- 在炒猪肉前先腌制，可以让肉质更加鲜嫩。 

- 金针菇在下锅时要避免过度翻炒，以免失去脆爽口感。 

- 出锅前快速收汁，保持菜肴的清爽不油腻。  

营养搭配

这道菜富含蛋白质、维生素及矿物质，适合搭配一些清淡的蔬菜，如清炒小白菜或凉拌黄瓜，既能增加膳食纤维的摄入，又可提供丰富的维生素C，促进身体健康。  

饮食宜忌 

- 适宜人群：一般人群均可食用，特别是需要补充蛋白质的人群。 

- 不宜人群：高血脂、高血压患者应减少猪肉的摄入量；对海鲜过敏者需注意金针菇是否引发过敏反应。 

- 注意事项：烹饪过程中控制好油的使用量，以减少油脂摄入，保持健康饮食。