简介
糖醋排骨是一道深受大家喜爱的中国传统名菜，其口感酸甜适中，肉质鲜嫩多汁，色泽红亮诱人。这道菜将排骨与糖醋酱汁完美融合，不仅满足了人们对味觉的追求，也蕴含了丰富的营养价值。
材料配方
- 猪小排 500克
- 生姜 3片
- 大葱 1根
- 料酒 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺（用于上色）
- 白砂糖 3勺
- 醋 3勺
- 盐 适量
- 水淀粉 适量（用于勾芡）
- 食用油 适量
制作步骤
- 准备阶段：将猪小排清洗干净，用刀背轻轻敲打排骨两面，使肉质更加松软。生姜切片，大葱切段备用。
- 焯水去腥：锅中加水烧开，放入排骨、生姜片和葱段，加入适量料酒，煮约5分钟至水再次沸腾，捞出排骨沥干水分。
- 腌制入味：在排骨表面均匀涂抹一层生抽和老抽，腌制15分钟左右，让排骨充分吸收调料的味道。
- 炒糖色：锅中放少许油，小火加热，加入白砂糖，不断搅拌至糖融化并开始冒泡，颜色变为深红色时，迅速加入排骨翻炒均匀，使排骨表面裹上一层糖色。
- 炖煮收汁：倒入足够的水，水量没过排骨，加入剩余的生姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠。期间可适当调整火候以保持汤汁温度稳定。
- 勾芡增香：在炖煮的过程中，根据个人口味调整糖醋的比例，待汤汁收浓至合适状态时，加入适量的水淀粉勾芡，快速翻炒均匀，使汤汁变得明亮且浓稠。
- 出锅装盘：将炒好的糖醋排骨装盘，撒上少许葱花或芝麻作为点缀，即可享用。
烹饪技巧
- 使用料酒不仅可以去腥，还能增加菜肴的香味。
- 老抽用于上色，但注意不要过量，以免颜色过于深重。
- 炒糖色时要小火慢炒，避免糊底，影响口感和外观。
- 炖煮过程中要保持小火，防止汤汁蒸发过快，确保排骨充分入味。
- 勾芡时要快速翻炒，避免淀粉结块。
小贴士
- 为了使排骨更加鲜嫩，可以提前用少量盐和生抽腌制。
- 在炖煮过程中，可以加入一些八角、桂皮等香料，增加菜肴的层次感。
- 如果喜欢更酸甜的口味，可以适当增加醋和糖的比例。
营养搭配
糖醋排骨富含蛋白质和脂肪，是餐桌上的一道高能量美食。搭配蔬菜如清炒西兰花或凉拌黄瓜，可以提供膳食纤维和维生素，达到营养均衡的效果。
饮食宜忌
- 由于糖醋排骨含有较高的糖分和油脂，糖尿病患者和心血管疾病患者应适量食用。
- 对于胃肠道不适的人群，建议控制食量，避免过量食用。
- 儿童和老人食用时应细嚼慢咽，以防骨头卡喉。