蚕豆炒咸鸭腿

简介：这道菜将传统的咸鸭腿与鲜嫩的蚕豆相结合，既保留了咸鸭腿的独特风味，又增添了蚕豆的清香，是一道色香味俱佳的家常菜肴。适合春季食用，不仅美味还能补充营养。

材料配方

• 咸鸭腿 400克
• 新鲜蚕豆 200克
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 葱 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 鸡精或味精 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备食材：将咸鸭腿洗净，用清水浸泡半小时去除部分咸味；新鲜蚕豆去壳，清洗干净备用。
2. 处理咸鸭腿：锅中加入适量水，放入咸鸭腿，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后转中小火煮约10分钟，捞出沥干水分。
3. 炒制：热锅凉油，放入蒜末和姜片爆香，加入咸鸭腿翻炒均匀，调入生抽和少许盐，继续翻炒至鸭腿表面微焦。
4. 加入蚕豆：将清洗好的蚕豆倒入锅中，与鸭腿一同翻炒，加入少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟至蚕豆熟透。
5. 调味：根据个人口味调整盐量，加入鸡精或味精提鲜，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 在煮咸鸭腿时，加入姜片和料酒可以有效去腥增香。
• 炒制过程中，注意火力控制，避免糊锅。
• 加入蚕豆后，水量不宜过多，以免影响口感。

小贴士

• 咸鸭腿最好提前泡水，以减少咸度。
• 炒制时间不宜过长，保持食材的鲜嫩度。
• 根据个人口味调整盐量，避免过咸。

营养搭配

蚕豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素C等，有助于增强免疫力；咸鸭腿则提供丰富的蛋白质和铁质，两者的结合能提供均衡的营养。

饮食宜忌

本菜适宜一般人群食用，但因含有一定盐分，高血压患者应适量食用。此外，脾胃虚寒者不宜多食咸鸭腿。