芹菜炒墨鱼须是一道色香味俱全的传统佳肴，融合了海鲜的鲜美和蔬菜的清甜，不仅口感丰富，而且营养均衡。这道菜适合追求健康饮食的人群，特别适合夏季食用，能有效消暑解腻。
材料配方
- 新鲜芹菜300克
- 墨鱼须200克（提前处理干净，切成段）
- 生姜适量（切片）
- 大蒜适量（拍碎）
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 白胡椒粉少许
- 食用油适量
制作步骤
- 准备材料：芹菜洗净后切成约4厘米长的段；墨鱼须用清水冲洗干净，去除内脏和硬骨，切成便于入口的长度。
- 热锅凉油，油热后放入生姜片和大蒜爆香。
- 加入墨鱼须，翻炒至表面略微变色，加入少量料酒去腥，继续翻炒均匀。
- 待墨鱼须稍微软化后，加入芹菜段，快速翻炒几下。
- 调入适量的盐、生抽和白胡椒粉，快速翻炒均匀，让调料充分包裹在食材上。
- 出锅前，根据个人口味可适当调整调味品的量，最后加入少量的水淀粉勾芡，使菜肴更加光亮诱人。
烹饪技巧
- 墨鱼须处理时，可以用厨房剪刀从墨鱼须的根部开始剪，沿着墨鱼须的纹理剪开，这样可以更方便地去除内脏。
- 炒制过程中火候要掌握好，避免食材炒过头而失去鲜嫩口感。
- 芹菜和墨鱼须下锅时间不宜过长，保持它们的脆嫩度。
小贴士
- 为了增加菜肴的鲜味，可以在炒制前先用少量的盐腌制一下墨鱼须，大约10分钟后清洗干净再使用。
- 芹菜炒之前可以先焯水，这样能保持其绿色和脆嫩，同时也能去除部分苦味。
营养搭配
芹菜富含膳食纤维、维生素C和钾，有助于促进消化、降低血压。墨鱼须则含有丰富的蛋白质、微量元素和胶原蛋白，对于增强免疫力、美容养颜有积极作用。两者搭配，既满足了对健康的需求，又享受了美食带来的愉悦。
饮食宜忌
- 本菜适宜一般人群食用，特别是需要控制血压或心血管疾病的患者，可以适量食用。
- 由于墨鱼须性寒，脾胃虚寒者应适量食用，以免引起不适。
- 对海鲜过敏者请谨慎尝试，以免引发过敏反应。