蚕豆炒咸鱼

简介

蚕豆炒咸鱼是一道兼具鲜美与香醇的经典家常菜，将新鲜的蚕豆与咸鱼完美结合，不仅口感丰富，而且营养均衡。这道菜肴适合春夏季食用，能够提神醒脑，增进食欲。

材料配方

• 蚕豆 200克
• 咸鱼 100克
• 蒜末 适量
• 姜片 适量
• 葱花 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许（可选）
• 盐 适量
• 糖 适量
• 清水 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备食材：蚕豆洗净去皮，咸鱼提前用温水泡软切片；
2. 热锅冷油，下入蒜末和姜片爆香；
3. 加入咸鱼片翻炒至表面微黄；
4. 倒入蚕豆，快速翻炒均匀；
5. 调入生抽、老抽（根据个人口味）、盐、糖调味；
6. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮约5分钟至蚕豆熟透；
7. 出锅前撒上葱花，翻炒均匀即可装盘。

烹饪技巧

• 选用新鲜蚕豆，口感更佳；
• 咸鱼提前泡软可以去除多余盐分，口感更佳；
• 炒制时火候要适中，避免食材糊底或未熟；
• 加水时注意水量，不宜过多，以免影响口感。

营养搭配

蚕豆富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，咸鱼则提供丰富的蛋白质和微量元素，两者搭配既满足了对蛋白质的需求，又增加了食物的多样性，是营养均衡的一餐。

饮食宜忌

• 咸鱼含盐量较高，高血压患者应适量食用；
• 蚕豆属于豆类，部分人群可能对其过敏，食用前应注意观察反应；
• 孕妇和哺乳期妇女应谨慎食用咸鱼，以减少盐分摄入；
• 脾胃虚弱者不宜过量食用。