金针菇炒羊肉

简介: 金针菇炒羊肉是一道色香味俱全的家常菜，羊肉肉质鲜美，金针菇富含多种维生素和矿物质，两者结合不仅味道独特，还具有一定的滋补作用。这道菜既适合冬季暖身，也适合日常家庭餐桌上的一道美味佳肴。

材料配方:

• 羊肉（切成薄片）：300克
• 金针菇：200克
• 大葱：1根（切段）
• 生姜：适量（切片）
• 大蒜：3瓣（切片）
• 生抽：1汤匙
• 老抽：半汤匙（调色用）
• 料酒：1汤匙
• 盐：适量
• 糖：少许（提鲜）
• 胡椒粉：适量
• 食用油：适量

制作步骤:

1. 将羊肉片用料酒、生抽、少许盐和胡椒粉腌制15分钟。
2. 金针菇洗净后，去掉根部的硬蒂，备用。
3. 热锅冷油，放入腌好的羊肉片快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入葱段、姜片和大蒜片炒香。
5. 倒入金针菇，翻炒均匀，加入适量水，盖上锅盖焖煮约2分钟，使金针菇充分吸收汤汁。
6. 加入炒好的羊肉片，调入老抽、盐、糖和胡椒粉，快速翻炒均匀，让所有食材充分融合。
7. 最后，根据个人口味调整盐量，再翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧:

• 羊肉在腌制时加点料酒可以去腥增香，腌制时间不宜过长，以免羊肉变得过于紧实。
• 金针菇焯水或提前泡水可去除部分土腥味，使其更加鲜嫩。
• 炒羊肉时火候要快，避免羊肉过熟变老。
• 调味时注意先调好味汁，避免后期调味不均。

小贴士:

• 为了保持菜肴的鲜美，尽量使用新鲜的金针菇和羊肉。
• 可根据个人口味调整辣度，加入干辣椒或花椒等调料。
• 羊肉切片前可以先冷冻几分钟，这样更容易切得薄而均匀。

营养搭配:

羊肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，金针菇则含有丰富的膳食纤维、维生素B群以及钾、镁等矿物质，两者的结合不仅能够提供丰富的蛋白质和微量元素，还能促进消化，增强免疫力。

饮食宜忌:

• 本菜品适合一般人群，但羊肉性温热，体热、上火者应适量食用。
• 孕妇和高血压患者应减少羊肉的摄入量。
• 金针菇虽好，但对某些人来说可能会引起过敏反应，如有不适应立即停止食用。