香辣炒小龙虾

简介：香辣炒小龙虾是一道源自湖南的特色美食，以其麻辣鲜香、肉质紧实而深受食客喜爱。这道菜不仅味道独特，还富含蛋白质和多种微量元素，是夏季消暑解馋的佳选。

材料配方

• 小龙虾 500克
• 干辣椒 10个
• 花椒 1大勺
• 姜 3片
• 蒜 4瓣
• 葱 1根
• 生抽 2大勺
• 老抽 1小勺
• 料酒 1大勺
• 糖 1小勺
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备食材：首先将小龙虾洗净，剪去头部的尖刺，用牙刷清理干净外壳。干辣椒切段，姜蒜切片，葱切段备用。
2. 热油炒香：锅中倒入适量食用油，油热后加入花椒、干辣椒、姜片、蒜片爆香。
3. 加入小龙虾：待香味四溢时，加入清洗好的小龙虾，快速翻炒均匀，使小龙虾充分吸收香味。
4. 调味处理：加入生抽、老抽调色，再加入料酒去腥，随后撒入糖提鲜，根据个人口味加盐调整咸度，最后加入适量的水，水量以没过小龙虾为宜。
5. 收汁出锅：大火烧开后转中小火慢炖，待汤汁收浓，小龙虾煮熟入味后，加入葱段和少许鸡精提鲜，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 挑选小龙虾时，应选择体色鲜明、外壳干净、动作灵活的活虾，这样能保证口感最佳。
• 在烹饪过程中，注意火候的控制，避免小龙虾外焦内生。
• 调味时，先调色后调味，可以更好地锁住小龙虾的鲜味。

小贴士

• 对于不喜欢太辣的朋友，可以适当减少干辣椒的数量，或者使用辣椒酱替代。
• 小龙虾在烹饪前需彻底清洗，特别是头部和腹部的缝隙，要仔细刷洗干净，去除泥沙。
• 烹饪时间不宜过长，以免影响小龙虾的鲜嫩口感。

营养搭配

小龙虾富含高质量蛋白质、矿物质（如钙、磷、铁）以及维生素B群，与蔬菜类食物搭配食用，既能增加营养的全面性，又能平衡口感，如搭配清炒时蔬或凉拌黄瓜。

饮食宜忌

• 对海鲜过敏者慎食。
• 小龙虾属于高嘌呤食物，痛风患者应适量食用。
• 烹饪时应确保完全煮熟，避免食用未煮熟的小龙虾，以防食物中毒。