青椒炒猪肺

青椒炒猪肺是一道融合了川菜与粤菜特色的经典菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值受到广大食客的喜爱。这道菜将新鲜的猪肺与香辣的青椒相结合，不仅色香味俱全，而且在烹饪过程中能有效去除猪肺的腥味，保留其原有的鲜美。这道菜不仅适合日常家庭聚餐，也是宴请宾客时的佳选。

材料配方

• 猪肺1个（约300克）
• 青椒2个（约200克）
• 生姜适量
• 大蒜适量
• 葱适量
• 生抽、老抽、盐、糖、料酒各适量
• 清水适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 准备猪肺：购买新鲜猪肺后，将其放入清水中浸泡至少半小时，期间可换水多次，以去除血污。然后用刀切开猪肺，将内部的气管、血管等杂质清理干净。最后用清水冲洗至水清澈无异味。
2. 清洗青椒：青椒洗净后去蒂去籽，切成菱形片备用。
3. 准备调料：生姜切片，大蒜拍碎，葱切段，准备好生抽、老抽、盐、糖、料酒。
4. 焯水猪肺：将处理好的猪肺放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出后用冷水冲洗干净，去除腥味。
5. 炒制：热锅凉油，先下姜片、蒜末爆香，再加入葱段翻炒出香味。随后加入猪肺，快速翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽调色，继续翻炒至猪肺表面略微上色。
6. 加入青椒：当猪肺略显金黄色时，加入切好的青椒片，快速翻炒均匀，让青椒吸收猪肺的香味。
7. 调味：根据个人口味加入适量的盐、糖调味，快速翻炒均匀，使调味料充分渗透到食材中。
8. 收汁：最后加入少许料酒，快速翻炒几下，让酒精挥发，同时使菜肴更加入味。待汤汁略微收干即可起锅。

烹饪技巧

• 猪肺在清洗过程中要彻底，以去除异味。
• 炒猪肺时火候要大，快速翻炒以保持猪肺的嫩滑。
• 加入青椒后要及时调味，避免青椒过熟变软。

小贴士

• 在处理猪肺时，可以加入一些白醋或碱水，有助于去除腥味。
• 青椒可以根据个人喜好调整辣度，喜欢更辣的可以加入红辣椒或小米椒。
• 为了健康考虑，尽量少用油，适当控制盐分摄入。

营养搭配

青椒炒猪肺不仅味道鲜美，还富含多种营养成分。猪肺含有丰富的蛋白质、铁质以及维生素B群，有助于补血养颜；青椒则富含维生素C和膳食纤维，能够增强免疫力、促进消化。这道菜的搭配既满足了口感的需求，又兼顾了营养均衡。

饮食宜忌

• 由于猪肺的特殊性，建议胃寒、脾胃虚弱的人群适量食用。
• 青椒虽好，但辛辣之物不宜多食，特别是对于肠胃敏感者应谨慎。
• 在烹饪过程中，注意卫生，确保食材新鲜，以避免食物中毒。