蚕豆炒咸鸭肝

简介：这道菜融合了江南地区的传统风味与独特的食材搭配，将鲜嫩的蚕豆与咸香的鸭肝巧妙结合，既保留了鸭肝的醇厚口感，又增添了蚕豆的清甜与清香，是春季餐桌上的美味佳肴。

材料配方

• 蚕豆 300克
• 咸鸭肝 200克
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 蒜瓣 适量
• 盐 适量
• 鸡精或鸡粉 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备：将蚕豆洗净，放入锅中加水煮至八成熟，捞出备用。咸鸭肝切片，用清水浸泡去腥味，再用厨房纸吸干水分。
2. 热油：锅中加入适量食用油，油热后下入姜片、葱段和蒜瓣，爆香。
3. 炒鸭肝：加入鸭肝片，快速翻炒至表面微黄，加入少量料酒去腥，炒至鸭肝变色。
4. 添加配料：倒入煮好的蚕豆，翻炒均匀，加入适量生抽提鲜。
5. 调味：根据口味加入盐和鸡精或鸡粉，快速翻炒均匀，让酱汁充分包裹在食材上。
6. 出锅：待所有食材均匀受热，出锅前可撒少许葱花增加香气，即可装盘。

烹饪技巧

• 切鸭肝时尽量保持厚度一致，这样烹饪时间更均匀。
• 炒制过程中火候要快，避免食材过度烹饪失去口感。
• 调味品的使用要适量，以免掩盖食材本身的味道。

小贴士

• 选择新鲜的蚕豆和咸鸭肝，口感更佳。
• 烹饪时加入少量醋，能有效去除鸭肝的腥味。
• 如果喜欢更加清爽的口感，可以尝试在最后撒一些香菜叶点缀。

营养搭配

蚕豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素C等营养成分，有助于增强免疫力；咸鸭肝则含有丰富的铁质和B族维生素，对贫血有很好的辅助治疗作用。两者搭配，既能满足口腹之欲，又不失健康益处。

饮食宜忌

• 脾胃虚寒者应适量食用，以免引起消化不良。
• 高血压患者应控制盐分摄入，以免加重病情。
• 孕妇及哺乳期妇女应避免食用过多咸鸭肝，以防影响健康。