金针菇炒牛肉片

简介

金针菇炒牛肉片是一道美味可口的家常菜，融合了牛肉的鲜嫩与金针菇的爽脆，不仅口感丰富，而且营养均衡。这道菜简单易做，适合忙碌的生活节奏，同时也是家庭聚餐或朋友聚会的理想选择。

材料配方

• 牛肉片 200克
• 金针菇 200克
• 生姜 适量
• 蒜瓣 适量
• 葱段 适量
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺（调色用）
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 少许
• 淀粉 1大勺（腌制用）
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备材料: 牛肉切薄片，加入生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒粉和淀粉拌匀腌制15分钟；金针菇洗净切去根部，生姜、蒜瓣切片，葱切段。
2. 炒牛肉: 锅中加油烧热，放入腌好的牛肉快速滑炒至变色，捞出备用。
3. 炒金针菇: 同一锅中留少许油，下入金针菇翻炒至软糯，加盐调味。
4. 合炒: 加入生姜、蒜片和葱段继续翻炒几下，再将炒好的牛肉回锅与金针菇一同快速翻炒均匀。
5. 出锅: 最后撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 牛肉切片时尽量薄一些，这样更容易炒熟且更加嫩滑。
• 金针菇焯水可以去除涩味，但时间不宜过长，保持其脆嫩。
• 快速炒制是保持牛肉嫩滑的关键，避免过度烹煮。

小贴士

• 腌制牛肉时加入淀粉可以锁住水分，使牛肉更加嫩滑。
• 金针菇在炒制前可以先用冷水浸泡几分钟，以去除部分苦味。
• 调味时根据个人口味调整，喜欢辣味的可以加入干辣椒或辣椒酱。

营养搭配

金针菇富含膳食纤维、维生素B群及多种矿物质，有助于增强免疫力；牛肉则提供高质量的蛋白质和铁质，对肌肉健康有益。两者结合，既满足了对蛋白质的需求，又提供了丰富的膳食纤维，是一道营养均衡的佳肴。

饮食宜忌

• 牛肉虽好，但过量食用可能增加饱和脂肪摄入，建议适量食用。
• 金针菇性平，但对某些人来说可能有轻微过敏反应，如有不适应立即停止食用。
• 烹饪过程中注意油温控制，避免产生过多油烟，保护呼吸道健康。