香辣炒蟹脚

简介

香辣炒蟹脚是一道色香味俱全的海鲜佳肴，以蟹脚为主料，辅以辣椒、花椒等香料，通过炒制而成。这道菜不仅肉质鲜美，而且辣味十足，是夏季开胃的绝佳选择。

材料配方

• 蟹脚 400克
• 干辣椒 10个
• 花椒 1茶匙
• 生姜 2片
• 大蒜 3瓣
• 葱 1根
• 生抽 1汤匙
• 老抽 半汤匙
• 料酒 1汤匙
• 盐 适量
• 糖 1/2茶匙
• 鸡精 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备蟹脚，清洗干净，用厨房纸吸干水分。
2. 干辣椒剪成小段，生姜切片，大蒜拍碎，葱切段。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒和干辣椒爆香。
4. 加入姜片、蒜瓣继续翻炒出香味。
5. 放入蟹脚，大火快速翻炒至蟹脚变红。
6. 调入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀上色。
7. 加入适量的水，水量没过蟹脚即可，盖上锅盖煮沸。
8. 调入盐、糖调味，转中小火慢炖至汤汁收浓。
9. 最后加入葱段和少许鸡精提鲜，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 炒蟹脚时火候要大，快速翻炒能锁住蟹脚的鲜味。
• 加入料酒可以去腥增香，同时帮助蟹脚入味。
• 慢炖收汁能让味道更加浓郁，但注意不要炖太干以免糊底。

小贴士

• 挑选蟹脚时，应选择外壳坚硬、颜色鲜明、无异味的。
• 在处理蟹脚时，可以用剪刀剪掉尖锐的部分，以免伤手。
• 如果不喜欢太辣，可以适当减少辣椒的数量。

营养搭配与饮食宜忌

香辣炒蟹脚富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其适合体力劳动者和需要补充能量的人群。但是，由于蟹脚属于海鲜，对海鲜过敏者不宜食用；同时，过量食用可能引起消化不良，建议适量享用。